Souris d'Agneau au Thym et Romarin... et souvenez vous des chocs thermiques !

La Souris d'agneau est un morceau particulièrement tendre et doux... Si on la cuisine avec des herbes aromatiques comme le thym et le romarin on est sur d'obtenir un plat qui plaît la plupart du temps.
Ici la préparation est simple et rapide, tout le jeu est dans la temps de cuisson.
Sauf qu'il m'est arrivé une mésaventure, de celles qu'on devrait aisément éviter, un truc de débutante. Le plat de cuisson était légèrement caramélisé et j'ai voulu, au moment d'ajouter les pommes de terre rattes, le déglacer.
Je venais de le sortir du four. Tout était très chaud. La fissure s'est faite bruyamment et très doucement : j'ai eu le temps de tout retirer du plat , sans me presser. Mais mon plat favori, acheté sur l'Ile de Ré, ne servira plus, il est irrémédiablement fendu (à moins que quelqu'un n'ait une astuce pour le recoller ?)... Il était assez bas, gris foncé, avec deux anses... Bon, ce sera l'occasion d'aller sur l'Ile en glaner un autre...
Mais si mon expérience peut servir à d'autres, souvenez vous qu'on évite aux plats, cocottes en fonte et autres les chocs thermiques importants...
J'ai donc tout transvasé dans un autre plat à four, et ajouté des pommes de terre ratte précuites pour les faire dorer un peu et leur faire profiter des parfums de garrigue de la préparation. Le reste s'est passé sans encombres et l'ensemble était délicieux... 

Pour deux il faut :
Deux souris d'agneau
7 branches de romarin
5 branches de thym
3 échalotes
2 gousses d'ail
Une dizaine de rattes
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel

Action :
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail et les couper puis les répartir dans le plat à four. Déposer les souris d'agneau, ajouter les aromatiques, saler et poivrer et enfourner à 200° pour 30 minutes.
Pendant ce temps laver les rattes et les précuire à l'eau. Au bout de 10 minutes, les retirer et les ajouter aux souris d'agneau 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Servir avec de la fleur de sel...

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