Suprêmes de Poulet au Safran et au Cassis

Je vous avais déjà parlé des griottines de Fougerolles, qui sont une excellente aide à la cuisine, on peut toujours en avoir en réserve dans ses placards car elles se conservent longtemps.
Les Cassis sont tout aussi intéressants. Ils se marient parfaitement avec les viandes, blanches surtout, et font des merveilles en pâtisserie, du fait qu'ils sont marinés dans la crème de cassis donc pleins de saveur et de caractère.
Justement parce qu'ils ont beaucoup de personnalité, et que l'alcool y est assez présent, ils réveillent un plat et lui donnent de la personnalité. 
Ici je les ai associés en contraste avec le safran, qui est servi en sauce par petites pointes, et aux suprêmes de poulet cuits juste à point. Les suprêmes de poulet lorsqu'ils sont cuits juste ce qu'il faut savent être fondants et très doux.
Ici ils sont préparés en portefeuille, bien assaisonnés et garnis de persil et échalote ciselés avant d'être roulés et cuits dans un film spécial. 10 minutes suffisent, à la fois pour raidir la viande en escargot et pour la cuire. Si toutefois les roulés étaient trop épais et donc pas assez cuits il suffirait de les saisir dans un filet d'huile d'olive pour terminer la cuisson.

Pour deux il faut :
Deux suprêmes de poulet moyens (300 gr environ)
Un flacon de Cassis de Fougerolles (on utilise pas tout) Epicerie fine en ligne Edélices
Les feuilles de 10 branches de persil
2 échalotes
Une pincée de pistils de safran
Une brick de soja cuisine (qu'on peut remplacer par 4 cs de crème épaisse)
Sel et poivre du moulin
Film alimentaire spécial cuisson

Action :
Faire infuser le safran dans la crème, dans un petit bol. Ciseler finement le persil et les échalotes. Ouvrir les escalopes "en portefeuille" c'est à dire dans le sens de l'épaisseur et sans les couper en deux (s'arrêter juste avant). Les ouvrir devant soi, sur le plan de travail. Les saler et les poivrer. Les garnir de persil et échalotes émincés. Les rouler sur elles mêmes en escargot. Les placer sur un rectangle de film alimentaire et les rouler assez serré. Bien serrer le film aux extrémités.
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou dans l'eau bouillante dont on baisse la csuisson pour qu'elle soit frémissante, pendant 15 minutes. Ouvrir le film et laisser reposer. Couper une extrêmité pour vérifier la cuisson. Si besoin, repasser les roulés à la poele dans un filet d'huile d'olive.
Dans une casserole, verser la crème infusée de safran. Assaisonner. Faire chauffer. Dans une autre casserole, réchauffer les cassis (la moitié du flacon) et un peu de sauce. 
Couper les roulés en médaillon d'1,5 cm environ. Dresser : les médaillons, la crème safranée, puis les cassis et leur sauce sans les mélanger à la crème.

Les Cassis de Fougerolles (qu'on trouve chez Edelices) 

En savoir plus sur les griottines avec des idées de recettes : 

Les griottines et les Cassis de Fougerolles sont chez Edélices : http://www.edelices.com/ 

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