Tarte aux Epinards et au Pérail Papillon

Elle est croustillante et onctueuse à la fois ! La pâte est en feuilles de filo et le Pérail Papillon apporte le contraste moelleux qui font de ce plat une vraie gourmandise...
On en reprend une part, puis deux...
On la sert avec un trait de balsamique ou un filet de jus de citron pour relever les saveurs, et un peu de fleur de sel...  
Pour une tarte de 22 cm x 22 cm il faut :
7 feuilles de pâte filo
500gr d'épinards frais
3 oignons nouveaux
Un demi Pérail Papillon
4 cs de crème (ici de soja)
1 oeuf
Un trait d'huile d'olive Papillon
Une petite poignée de graines de courge
Sel et poivre du moulin

Action :
Foncer le moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé et des feuilles de pâte filo superposées. Couper les oignons en quatre et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les épinards et les laisser tomber brièvement.
Verser sur le fond de tarte sans chercher à le couvrir complètement.
Battre l'oeuf avec la crème et assaisonner. Verser dans les interstices laissés par les épinards. Couper le pérail en lamelles et les répartir.
Assaisonner l'ensemble et passer au four à 180° pendant 20 minutes. Au sortir du four ajouter les graines de courge, ôter le moule et poser la tarte sur une grille pour que le fond reste bien croustillant. Attendre quelques minutes avant de servir en proposant du vinaigre balsamique ou du jus de citron en accompagnement.

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