Tarte très Tomate...
La tomate est "le" légume fruit "de l'été" par excellence ! Elle est
gorgée de soleil, de vitamines, d'antioxydants et symbole de régals teintés sud et douceur de vivre. Enfin pour moi du moins.
Alors comme ici le temps clignote, j'ai décidé d'inviter en priorité les tomates à notre table pour avoir le petit complément de soleil nécessaire...
Pas les tomates du jardin, du moins pas encore. Cette année j'ai planté 30 pieds, de plein de variétés différentes. Mais elles n'en sont qu'au stade de la floraison, sauf les tomates cerises qui
sont déjà formées et n'ont plus qu'à mûrir (soleil es-tu là ?)... Alors ce sont les tomates de la biocoop d'à côté, il y en a de fraîches (délicieuses) et d'autres séchées, bio aussi... Associées
à des échalotes revenues dans l'huile d'olive c'est un régal.
La pâte est à la semoule de maïs fine, cela lui confère un goût tout particulier et la rend croquante tout en restant moelleuse... et joliment ocre, presque
couleur... soleil. 
Pour deux tartelettes de 12 cm de diamètre il faut :
5 tomates bien mûres
5 tomates séchées
2 échalotes
Un filet d'huile d'olive
120 gr de farine T65
80 gr de semoule de maïs
40 gr de beurre à température ambiante (ici succédané bio)
1 petit pot de concentré de tomate
1 sachet de levure
Thym, origan
Sel et poivre du moulin
Action :
Dans un saladier mélanger la farine et le sel, puis la semoule fine de maïs et la levure. Ajouter le beurre à température ambiante et le manier du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau
chaude en progressant au fur et à mesure : pétrir doucement sans trop humidifier la pâte. Lorsqu'elle a al bonne consistance, la diviser en deux puis l'étaler.
Foncer les moules en porcelaine de papier sulfurisé (juste au fond pour éviter de les beurrer) puis de pâte.
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive puis les tomates fraîchées et séchées coupées en dés. Ajouter le concentré de tomate et le thym et l'origan. Assaisonner. Répartir dans
les tartelettes. Cuire au four 30 minutes à 200°... Laisser reposer avant de servir.
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