Tartes... de Frédéric Anton et Christelle Brua

La tarte est sans doute le gâteau le plus universel, et le plus aimé partout dans le monde...
On s'en régale à coup sûr, elle est enchanteresse, ronde (le plus souvent) et rassurante, elle nous séduit depuis toujours.
Mais cette fois ce sont les recettes de Frédéric Anton, Chef 3 étoiles du Pré catelan et de Christelle Brua son Chef pâtissier que nous avons en main ! Cet ouvrage regroupe 100 recettes de tartes salées et sucrées, oui mais des tartes de Chefs...  

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il donne de vraies recettes de chefs, qui font la différence entre les tartes "maison" (bien que cela n'ait rien de péjoratif) et les tartes "pro", avec les bons dosages et les justes proportions qui font la différence...   "Grelinette" apprécie :
Les préparations de base, notamment les pâtes, sont toutes passées en revue, on reprend l'essentiel depuis le début...    Remarques :
Chaque recette est en regard de sa photo en pleine page, les clichés sont de petites oeuvres d'art, qui donnent toutes envie de les faire à notre tour... Vous aurez sans doute remarqué que je vous ai déjà présenté, du même auteur, l'ouvrage "Pommes de terre" et aussi le livre "Petits gâteaux"... tous les trois sont magnifiques, reliés cousus avec tranche argentée et une couverture en relief. Une très belle collection haut de gamme à consulter pour progresser !  Focus : 
Les tartes présentées prennent toute la gamme de ce qu'on peut imaginer : salées et sucrées, quiches, pizzas, cocas, pies, pastillas même !
Parmi les recettes que je choisis en priorité il ya la merveilleuse "Tarte conversation", dont il a beaucoup été question ces derners temps, et qui fait la part belle au feuilletage et aux amandes. J'adore la recette du "Pithivier", encore un feuilleté amandes, la "tarte caramel et fruits secs", qui ressemble à un bonbon géant, la "tarte bavaroise aux marrons", qui contient rhum et châtaignes, la présentation toute pimpante de la "Tarte au citron meringuée" car elle renouvelle ce classique qu'on connait mal, et aussi la "Tarte à la bergamote meringuée", qui ressemble à un tableau de maître...  
Fiche technique :
"Tartes", Frédéric Anton, 288 pages, 19,5 cm x 25 cm, octobre 2013, ISNB 9 782812 306785, 29,95 € Editions du Chêne