Yam, le Citron Caviar, Michel Bachès...

Très souvent je vous parle de livres de cuisine et assez peu fréquemment de magazines. Il en est un pourtant que j'achète très régulièrement, c'est "Yam, le magazine des Chefs"...
YAM est une abréviation pour "Yannick Alléno Magazine". Il parait tous les deux mois, propose des recettes pleines d'élégance, fait des focus sur les acteurs des métiers de bouche (éleveurs, producteurs, affineurs), a pour but de rendre accessible à tous ceux qui le veulent le meilleur du savoir faire de la cuisine française...
C'est une bonne référence qui permet de connaître davantage le monde dense de la cuisine et sa façon d'avancer.Le numéro 12, de février mars, présente au tout début un zoom sur les produits de saison : le chou de Pontoise, le Panais, l'Agneau de l'Aveyron, le Pouce-Pied, le Merlan, la Raclette, le fromage de Salers et la Bergamote...
Et parmi les produits mis en lumière,on découvre le Citron Caviar...
On n'en parle pas souvent, de ce citron caviar. D'abord parce qu'il est rare, et souvent utilisé par les chefs, notamment William Ledeuil, et aussi parce qu'il est assez cher.
Pour ma part je vous ai présenté le citron caviar ici Et c'est Michel Bachès, le grand pépiniériste français, qui me l'a fait découvrir. J'apprécie particulièrement ce professionnel qui parle de ses productions avec passion. Son domaine, à Eus, dans les Pyrénées orientales, compte plus de 800 variétés d'agrumes. Et parmi ses trésors un nombre incroyable d'hybrides de citron caviar.
Ce qui m'a fait dévorer l'article de Yam c'est que ces citrons si étonnants viennent... de la rain forest, en Australie. Et justement j'y étais il y a quelques mois... Pour voir quelques photos cliquer ici...
Quel plaisir ce "Yam", j'y papillonne toujours avec bonheur...

Et vous l'avez vous déjà acheté aussi ?

Quels sont vos magazines de cuisine préférés ? Aimez vous "Saveurs" ? 

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