Paupiettes de Veau au Cidre, en Cocotte

Publié le par Isa-Marie

Elles sont moelleuses et pleines de saveur, la sauce est onctueuse et nappante, les os à moelle ne demandent qu'à être vidés pour préparer de délicieuses bruschettes parsemées de fleur de sel... Autant dire qu'on s'est franchement régalés !

Je vous donne la recette ?
Alors j'avoue tout de suite, je n'ai pas préparé les paupiettes moi même, mon mari les a achetées chez le boucher. Mais je pense que j'essaierai d'en réaliser de A à Z très prochainement.  Celles ci étaient très fines, entourées une mince tranche de lard et ficelées...

Paupiettes de Veau au Cidre, en Cocotte

Pour  quatre il faut :
Quatre paupiettes de veau
Quatre os à moelle
500 gr de champignons de Paris
3 carottes
2 échalotes
Une brick de crème de soja (ou de la crème fraîche)
1 jaune d'oeuf
1 cs de maïzena
Une bouteille de Cidre Brut Loïc Raison
Un petit bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Faire revenir les paupiettes de tous côtés dans la cocotte et dans l'huile d'olive. Déglacer avec la bouteille de cidre : ca mousse quand on le verse !
Ajouter les échalotes et les carottes épluchées et coupées en sifflet. Puis les champignons de Paris épluchés et coupés en quatre, le thym et le laurier. Assaisonner, délayer la maïzena dans un petit peu d'eau froide et la verser aussi. Ajouter les os à moelle. Couvrir et laisser mijoter 30 à couvert, à feu doux. .
Au bout de ce temps, délayer le jaune d'oeuf dans la crème et ajouter à la sauce en remuant bien. Ajouter le persil en pluches, laisser la sauce prendre et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des tagliatelles fraîches.  Prévoir des bruschettes pour déguster la moelle...

Paupiettes de Veau au Cidre, en Cocotte

Cuisiner au cidre est à la fois facile et délicieux ! Le cidre rend les sauces parfumées et onctueuses (on choisit du cidre brut), on le boit chaud, on l'emmène dans le panier de randonnée...
Je vous l'avais dit, j'ai gagné un an de cidre, ce qui m'a permis de mieux le découvrir car avant je n'étais pas si attentive à ce petit régal raffraîchissant...
Très bientôt je vous parlerai du Cidre Rosé et du Poiré...

Pour en savoir plus sur les Cidres de France

 

Rappel des jeux en cours (plus vous jouez, plus vous avez de chances de gagner) :
Vous pouvez gagner vos entrées pour le salon Omnivore, c'est ici click (=> 27 février)
Et je vais ouvrir un nouveau jeu pour gagner le livre sur les Mug Cakes Salés, revenez tout à l'heure...
Ainsi qu'un autre pour gagner des entrées à Saint-Jean de Beauregard !

 

Vous aimez mes recettes, astuces, idées de présentation ?
Inscrivez vous à la Newsletter (tout en bas à droite) pour être prévenu de la publication de mes articles ! Ou abonnez vous à
ma page facebook ici ...

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Corinne C. 24/02/2014 16:19

Recette hyper appétissante ! J'attends avec impatience votre version des paupiettes "maison" pour les accommoder de cette façon.

flores 24/02/2014 14:20

J'ai fait le plein en cidre depuis quelques semaines car j'ai redécouvert le plaisir de le cuisiner.Avec le veau,c'est super!

Nelly 23/02/2014 23:41

Une bien belle recette comme je les aime. Et je suis simplement dingue de la cuisine au cidre, il accompagne si bien les viandes blanches.

Nuage de Lait 23/02/2014 21:12

La cuisine au cidre... j'adore
bises
jojo

kitchenette1 23/02/2014 20:57

J'aime cuisiner avec le cidre. Chaque fois qu'il me reste un fond de bouteille, je la garde précieusement, c'est toujours excellent à utiliser dans bien des préparations ! Et celle-ci ne fait pas exception, bien au contraire, ces paupiettes sont juste parfaites !!!
Bisouss
kiki

LadyMilonguera 23/02/2014 19:44

Hummmmm... tu me donnes faim !

Brigitte 23/02/2014 15:05

Un régal ton plat; je le testerais bien un de ces jours!
Merci pour ce succulent partage. Bises et bon dimanche

escargotine 23/02/2014 11:25

une belle recette - bises fleuries du dimanche