Paupiettes de Veau au Cidre, en Cocotte

Elles sont moelleuses et pleines de saveur, la sauce est onctueuse et nappante, les os à moelle ne demandent qu'à être vidés pour préparer de délicieuses bruschettes parsemées de fleur de sel... Autant dire qu'on s'est franchement régalés !

Je vous donne la recette ?
Alors j'avoue tout de suite, je n'ai pas préparé les paupiettes moi même, mon mari les a achetées chez le boucher. Mais je pense que j'essaierai d'en réaliser de A à Z très prochainement.  Celles ci étaient très fines, entourées une mince tranche de lard et ficelées...

Pour  quatre il faut :
Quatre paupiettes de veau
Quatre os à moelle
500 gr de champignons de Paris
3 carottes
2 échalotes
Une brick de crème de soja (ou de la crème fraîche)
1 jaune d'oeuf
1 cs de maïzena
Une bouteille de Cidre Brut Loïc Raison
Un petit bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Faire revenir les paupiettes de tous côtés dans la cocotte et dans l'huile d'olive. Déglacer avec la bouteille de cidre : ca mousse quand on le verse !
Ajouter les échalotes et les carottes épluchées et coupées en sifflet. Puis les champignons de Paris épluchés et coupés en quatre, le thym et le laurier. Assaisonner, délayer la maïzena dans un petit peu d'eau froide et la verser aussi. Ajouter les os à moelle. Couvrir et laisser mijoter 30 à couvert, à feu doux. .
Au bout de ce temps, délayer le jaune d'oeuf dans la crème et ajouter à la sauce en remuant bien. Ajouter le persil en pluches, laisser la sauce prendre et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des tagliatelles fraîches.  Prévoir des bruschettes pour déguster la moelle...

Cuisiner au cidre est à la fois facile et délicieux ! Le cidre rend les sauces parfumées et onctueuses (on choisit du cidre brut), on le boit chaud, on l'emmène dans le panier de randonnée...
Je vous l'avais dit, j'ai gagné un an de cidre, ce qui m'a permis de mieux le découvrir car avant je n'étais pas si attentive à ce petit régal raffraîchissant...
Très bientôt je vous parlerai du Cidre Rosé et du Poiré...

Pour en savoir plus sur les Cidres de France

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