Blanquette de Veau, Os à Moelle et Herbes de Printemps

Si le printemps est résolument installé, et que les températures sont des plus clémentes, il faut bien admettre que le soir il fait encore un peu frais.

Alors ce plat réchauffant est parfaitement bienvenu !

Elle a des petits airs de printemps cette blanquette aux aromatiques du jardin ! Sa sauce est délicieusement parfumée...

Et les os à moelle apportent une gourmandise supplémentaire. On prévoit des tartines de pain toasté, que l'on enduit d'une petite couche de moutarde avant d'étaller la moelle avec gourmandise...

Pour quatre il faut :
800 gr de viande de veau variée : tendrons, flanchet, épaule
4 os à moelle
4 échalotes
4 carottes
500 gr de champignons de Paris
2 cs de farine T65
125 ml de crème (ici de soja)
Bouillon de légumes : 1 litre
Lait
1 verre de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf
Marjolaine
Sarriette
Persil plat
Thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Peler  les carottes et les couper en biseau. Peler les champignons et les couper en quatre.
Détailler les échalotes en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Couper la viande en gros cubes. Les ajouter, ainsi que les os à moelle, et les saisir brièvement, puis saupoudrer de farine. Retourner les cubes de viande puis arroser de vin blanc sec. Compléter à hauteur avec le bouillon de légumes. Ajouter les aromatiques, , les carottes et les champignons, assaisonner et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps à autre.
Au bout de ce temps, prélever le jus de cuisson et garder la viande au chaud. 
Faire réduire le jus de cuisson à feu doux. Prélever quelques cs de jus dans un ramequin. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à la fourchette. Verser dans la sauce et bien mélanger. Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce dans la cocotte de blanquette et ses légumes. Servir très chaud avec du riz ou des tagliatelles fraîches.