La Cuisine de Perla

Publié le par Isa-Marie

Ce livre est un formidable recueil de recettes saines et gourmandes, mais pas que cela. Il est le reflet de la personnalité de son auteure, Perla Servan Schreiber, qui véhicule aussi tout un art de vivre.

Avec elle la gourmandise est raffinement, et le raffinement est comme une éthique.

Les recettes sont prétexte à exacerber nos cinq sens et à développer l'attention à soi et aux autres. "Savourer un bon plat ne flatte pas seulement les papilles ; l'émotion, la mémoire, la gratitude sont aussitôt convoquées...

L'influence de l'art de vivre marocain, convivial et sain, mais aussi celle des grands chefs qu'a côtoyé Perla et la préocupation d'une alimentation saine sont en filigrane dans les 200 recettes qu'on aime pour elles mêmes, et pour tout ce qui les accompagne aussi...

La Cuisine de Perla

Bien sur dans ce livre ce que j'aime ce sont les recettes avant tout.

Elles sont classées en 8 chapitres :

Soupes (bouillon clair napolitain, crème Régence, soupe de riz au citron...)
Légumes (Caponata, carottes Kaorou, gratin de légumes méthode Ducasse...)
Poissons et crustacés (Pain de poisson, moules au curry et au lait de coco, crevettes au gingembre...)
Volailles (poulet aux olives et au citron, fricassée de volaille au vinaigre, lentilles au foie gras...)
Viandes (Paleron à l'ail et au persil, Lamelles de boeuf belle Helène...)
Oeufs (Clafoutis aux tomates cerises, Flan aux amandes, Soufflé de pommes de terre...)
Céréales et pains (Vermicelles fondants au curcuma, riz de Hati, Riz debout...)
Desserts (Caramels express au beurre salé, crème Nirvana, dessert blanc de blanc...)

Mais l'introduction est capitale et les annexes, qui donnent pas mal de "trucs" aussi.

 

La Cuisine de Perla

J'attendais quelques balises uniques, qui reflètent la personnalité de Perla, et je les ai bien sûr trouvées, et m'en suis délectée.

Tout d'abord il y a ces "chapeaux" de recettes, qui nous racontent qui une petite histoire, qui une suggestion de mise en scène ou des idées associées...

Mais surtout il y a ces pages citations qui ponctuent l'ouvrage et qu'on recherche les unes après les autres parce qu'elles sont délicieusement choisies.
"La fonction de chef ou de responsable, quel que soit le domaine d'activité, y compris celle de cuisinier, requiert trois qualités : joie de vivre, bienveillance et grandeur d'esprit" (Dôgen, 1200 1253, Instructions au cuisinier zen, Le promeneur...

"Un bon cuisinier est à moitié médecin" disait on au Moyen Age...

"Pour être bonne, une cuisine doit faire du bien au corps, au coeur et à l'esprit"...

La Cuisine de Perla

Et puis ce que j'aime dans ce livre c'est son dosage harmonieux entre foisonnement et sobriété.
Sa présentation est claire, on aime y papillonner.
Pourtant beaucoup de choses sont à lire entre les lignes de recettes.
Les photos sont parcimonieuses, et cela donne une grandeur supplémentaire à l'ouvrage, qui se présente presque comme un carnet de recettes personnelles. On pourrait aussi y voir un premier pas vers une simplicité philosophique, ou bien encore un parti pris de distinction...

La Cuisine de Perla

La première partie donne des pistes de réflexion qu'on peut appréhender comme une mise en condition pour cuisiner en harmonie.

On se laisse porter entre réflexions ("du désir au don") et citations ("Je ne cuisine que sous l'empire des sens", Olivier Roellinger...

La santé et la sérénité sont au coeur de ce livre et très vite on comprend que les recettes sont à la fois une transmission et un prétexte. L'ouvrage se lit de plein de façons différentes, il est dense et riche.

La Cuisine de Perla

Quant aux recettes, elles sont plutôt simples et faciles à réaliser, mais des touches d'enseignements de grands chefs leur donnent une légèreté et un panache qui font qu'elles sont uniques.

La Cuisine de Perla

Je vous le conseille chaleureusement...

 

La Cuisine de Perla
Perla Servan Schreiber
26,5 cm x 20 cm
395 pages
ISBN 9 782732 466774
Mai 2015
35 €
Editions de la Martinière

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Cathy 16/07/2015 06:48

J'aime son style et sa personnalité, son art de vivre aussi.

christ 06 08/07/2015 07:59

Effectivement, c'est une femme qui ne laisse pas indifférente. Bisous Chris 06