Nature, Volume 2 par Alain Ducasse
C'est un livre de recettes "simples, saines et bonnes", équilibrées et accordées aux saisons, mais pas que...
Cet ouvrage, le deuxième de la série commencée par Alain Ducasse, véhicule aussi toute une philosophie qui va bien au delà de la nourriture... C'est un livre "plein de vie et de sentiments"...
Ici on découvre une vision renouvelée de la Cuisine, saine, respectueuse, saisonnière, concernée.
Dès les premières pages, Alain Ducasse secondé par son Chef Christophe Saintagne et sa diététicienne Paule Neyrat, énonce dix préceptes pleins de bon sens.
Ils sont l'essence même de sa cuisine et des 150 recettes qui suivent dans ce magnifique (au sens propre comme au figuré) livre...
De la Nature tu te rapprocheras, ses saisons tu respecteras
Au marché tu iras, ton panier tu rempliras
Les produits bios tu achèteras, chaque fois que tu les rencontreras
Pour tes achats les circuits courts ou équitables tu favoriseras
Des poissons tu mangeras, ceux de la pêche durable tu choisiras
Moins de viande tu consommeras, les produits végétaux tu favoriseras
De tout et lentement tu mangeras, mince tu resteras
Gras, sucre et sel en cuisinant tu économiseras
Sans te prendre la tête, en toute simplicité tu cuisineras
Le moins possible tu jetteras, les restes tu réutiliseras
Chacun des principes est expliqué et il faut bien admettre que tous les arguments sont largement pertinents. Lorsqu'on lit ces pages on a envie de tout reprendre depuis le début et enfin repartir dans le bon chemin.
Par exemple, aller faire ses courses au marché permet de faire un peu de sport au passage : de la marche. On y est en contact direct avec les producteurs et on voit les meilleurs produits de saison. Et puis en emportant un panier, et en refusant d'utiliser les sacs en plastique, on garde en tête qu'ils mettent 450 ans à se dégrader !
en privilégiant les produits bios, on s'affranchit des produits chimiques de synthèse. On reste donc attentifs aux labels, bios, AOP, IGP ou Label Rouge. Ils sont des gages de qualité. Et de goût car pour la plupart ils ont les vraies saveurs qu'on attend. Et puis lorsqu'on achète directement chez un petit producteur, c'est souvent moins cher...
Pour ce qui est des poissons, on peut savoir s'ils sont protégés ou connaitre leur saisonnalité sur des sites comme ceux de Greenpeace, du WWF ou de Mr Goodfish.
Dans cette première partie Alain Ducasse nous donne toutes les pistes à suivre pour consommer et se nourrir sainement.
Puis viennent les recettes à proprement parler. Il y en a 150, classées selon les quatre saisons, et par produit.
Et pour chaque saison des zzoms sont fait sur certains produits, choisis parmi les meilleurs pour la santé ou ceux qui ont le plus de succès : les tomates, les figues, les lentilles : trois par saison.
J'aime ce livre tout d'abord parce que les recettes sont belles et très invitantes. La cocotte de fenouil ci dessus donne envie d'être testée, vous ne trouvez pas ?
Je l'aime aussi parce qu'elles sont très variées. Elles sont d'inspiration potagère (Cocotte d'endives et mûres p 88 et 89), japonaise (Bouillon de Poule au pot, Udon p 44 et 45), italienne (Panzerotti aux oignons p 166 et 167), et toutes ont pour point commun la simplicité conjuguée à la gourmandise !
Ce n'est cependant pas un livre de cuisine végétarienne : si beaucoup des recettes sont à base de légumes, on se régale aussi de raie, de coquillages, de pintade, de pigeons...
Et surtout ce que j'aime y découvrir ce sont les associations de saveurs. La Soupe de Haricots cocos, ravioli au cacao P 212 et 213 (juste saupoudré) n'est pas banale et c'est ici qu'on apprend beaucoup du Chef. Même chose avec les Oignons rôtis à la menthe P 252 253 : ils sont aussi accompagnés d'anchois et voilà deux saveurs que seul un grand chef peut nous apprendre à accorder.
Enfin ce que j'aime, c'est le côté très pratique du livre. Alain Ducasse nous offre des recettes inédites et qui nous font progresser dans l'art des saveurs, mais aussi la façon de les aborder est multiple. Outre les index par ingrédients ou types de produits, les recettes sont aussi classées par temps de préparation.
Enfin, si le contenu est infiniment louable, l'aspect du livre, simple illustré de très belles photos et de dessins très graphiques, est en parfaite harmonie avec l'esprit de simplicité prôné par le Chef.
A l'heure des remises en question qui tiennent à l'écologie, au respect et à la qualité de vie, ce livre de Chef peut être lu comme un manuel éthique.
Ce livre est le deuxième Tome , le premier est celui ci click et je vous ai aussi présenté le livre des dessertsici click...
Nature, volume 2
Simple, Sain et Bon
Alain Ducasse
Christophe Saintagne et Paule Neyrat
Photographies de Pierre Monetta
25 cm x 20 cm
380 pages
ISBN 9 782841 237999
35 €
4ème trimestre 2015
Alain Ducasse Edition