Blanquette de Veau

Publié le par Isa-Marie

C'est le premier plat en sauce de la saison ! Cette blanquette a été un délice réchauffant et la perspective d'un bon plat d'automne nous a tous enjoués à passer table...

Et si nous avons considérablement réduit notre consommation de viande, lorsque j'en achète elle est de très bonne qualité.

Comme la blanquette est assez longue à cuire, j'en ai préparé suffisamment pour pouvoir en congeler deux part, qui seront très bienvenues un soir où je n'aurai pas le temps ou pas l'envie de cuisiner...

Blanquette de Veau

Pour 6 personnes il faut :

800 gr de sauté de veau (jaret et tendron)
8 carottes
500 gr de champignons de Paris
2 échalotes
1 branche de livèche (qu'on peut remplacer par du céleri)
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
1 clou de girofle
2 cs de moutarde forte
Sel et poivre du moulin
30 cl de crème (ici de soja)
1 jaune d'oeuf
2 cs de farine T65
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Peler les carottes et les couper. Laver les champignons et les couper en quatre. Couper le céleri en dés.

Couper la viande en gros cubes. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec une échalote émincée et la seconde échalote entière, piquée d'un clou de girofle. Ajouter les champignons et les carottes et couvrir d'eau minérale à hauteur. Ajouter les aromatiques, assaisonner et laisser cuire pendant une heure. Au bout de ce temps, prélever la sauce et la filtrer.

préparer une béchamel en faisait chauffer un bon filet d'huile d'olive. Ajouter la farine et la moutarde et bien remuer puis incorporer le jus de cuisson au fur et à mesure. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le crème.

Prélever un peu de sauce dans un ramequin et y délayer le jaune d'oeuf. Incorporer et ajouter la viande et les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec du riz. Se régaler !

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Sophie 15/10/2016 15:04

La blanquette est faite depuis hier... avec des petites variantes, en attente d'être réchauffée demain midi

Sophie 14/10/2016 14:15

Le mot nazi est venu se nicher par manque de relecture !!!! Il fallait lire "j'ai" désolée

Sophie 14/10/2016 14:14

J'aimerais essayer aussi ;) mais nous mangeons dans lait ni oeufs et nazi quelques autres intolérances avec lesquelles je me débrouille. Par contre, ma fille est intolerante aux champignons et de toutes façons elle n'aller pas ça. Une blanquette de veau dans champignons c'est choquant ?

Nuage de Lait 10/10/2016 20:09

Super appétissante ta blanquette. Dommage Olivier n'apprécie pas ce plat (comme beaucoup d'autres plats mijotés à mon grand regret) du coup j'en suis privée :-(
Bisous
jojo

Bauquaire Franceline 10/10/2016 11:00

excellente idée, je ne la fais pas pareille mais je vais essayer ta recette Isa, bisous du lundi <3

Jacqueline 10/10/2016 09:22

Excellente recette de saison que j'aime infiniment... gouteuse, savoureuse, parfumee, elle me plait intensement, si ce n'est que je triche sur la viande... (une personne "delicate" dans la famille...) et m'octroie un quasi de veau en lieu et place des jarrets et tendrons... Mais le plat est cependant un veritable regal.... comme toi, je congele... Une excellente journee, bises

Pauline 10/10/2016 09:13

Jen ai fait une hier sans crème fraîche, ni oeuf mais la sauce était onctueuse. Je n'avais pas de branche de céleri celle-ci a été remplacée par un blanc de poireaux