Et si on allait aux Champignons ? par Solange Strobel

Publié le par Isa-Marie

Vous êtes prêts ? Parce que la saison va bientôt commencer !

Et si vous envisagez des escapades en forêt, ce livre va vous donner toutes les clefs pour de belles cueillettes de champignons... mais pas que...

Préparé par Solange Strobel, qui est pharmacienne, diplômée en aromathérapie et formée en phytothérapie, Nicolas Ruhlmann, cuisinier, et Thomas Lazarus, sommelier, ce guide nous dit comment organiser récolte de champignons. On apprend à les identifier, les cueillir, les conserver, les cuisiner, et même créer de bons accords mets et vins...  Je le trouve très bien fait et je vous explique pourquoi...

Et si on allait aux Champignons ? par Solange Strobel

Au sommaire :

Identifier, cueillir, conserver, cuisiner

Secrets de cueillette : répertoire des champignons

Les recettes phares d'un Meilleur Ouvrier de France

Les plantes dans votre assiette

Cahier pratique

Et si on allait aux Champignons ? par Solange Strobel

Après une entrée en matière pleine de bon sens, où il est question autant de plaisir que de prudence, la première partie, jalonnée de bons conseils, nous donne toutes les bases d'une bonne cueillette...

Et si on allait aux Champignons ? par Solange Strobel

L'auteure nous aide à nous équiper : chaussures de marche, panier peu profond à fond plat (on évite les sachets en plastique) et organisé pour séparer les espèces (voir page 12 comment s'y prendre), couteau pliant, appareil photo et surtout habits aux couleurs vives qui permettront d'être vus des éventuels chasseurs...

Toute une méthode est mise en place : on examine l'environnement (arbres alentours), on apprend à reconnaître les parfums indicateurs, on choisit les spécimens jeunes et identifiés clairement... Il faut lire attentivement ces pages très instructives (et bien illustrées) qui nous disent tout de l'identification (vous allez savoir ce que sont une cortine, une armille, un mélucheux !), de l'observation, de la classification, mais aussi des champignons toxiques...

On apprend à nettoyer sa cueillette, et chose assez rare, on nous donne plusieurs méthodes de séchage, on nous apprend à les conserver en bocaux stérilisés, à les congeler...

Pourquoi ces méthodes ? parce que si l'automne est prolixe, on ne doit pas en revanche consommer trop de champignons d'un coup. Tout est clairement détaillé.

Les mesures d'urgence en cas d'ingestion de champignons toxiques par des cueilleurs ou leurs chiens sont expliquées (la pharmacienne donne les meilleurs conseils d'urgence), avec d'ailleurs les numéros des centres anti poison.

Mais aussi, page 31, on apprend les bases d'un accord mets et vin réussi avec des champignons (accords régionaux, accords d'harmonie, accords d'opposition... L'auteure est aussi épicurienne !)

 

Et si on allait aux Champignons ? par Solange Strobel

La deuxième partie, consacrée au Répertoire des Champignons, est composée de trente fiches d'identification très complètes.

Sur deux à quatre pages, chaque champignon est expliqué dans la rubrique "Le regard de la pharmacienne" : on y découvre plein d'astuces, on apprend à observer, on comprend...
La rubrique "L'approche du Cuisinier" délivre des recettes savoureuses et faciles (Bruschetta au magret fumé, Vol au vent à la provençale, Carpaccio de cèpes et foie gras...). La rubrique "Le regard du sommelier" nous oriente dans le choix des vins en expliquant pourquoi...
enfin, essentielle, la rubrique "Confusions possibles" explique illustrations à l'appui les nuances des variétés pour ne pas se méprendre...

Suivent les recettes Phares d'un Meilleur ouvrier de France : cèpes à l'huile, flans de champignons des bois à l'ail et au persil, asperges en croûtes de morilles, oeufs pochés et ragoût de morilles...

Et si on allait aux Champignons ? par Solange Strobel

Le chapitre consacré aux plantes propose des fiches avec les mêmes rubriques que les champignons. Ail des ours, Aspérule odorante, Livèche, Reine des prés sont examinés de près avec le regard de la pharmacienne, les papilles du cuisinier et le raffinement du sommelier...

Le cahier pratique présente un glossaire, des index, la présentation des auteurs, des sites web à connaître pour aller plus loin...

Et si on allait aux Champignons ? par Solange Strobel

J'aime ce livre pour son originalité... Quelle bonne idée pour nous, lecteurs cueilleurs pleins de bonne volonté et d'envie de savoir, de briller un peu aussi, que cet ouvrage qui réunit les conseils d'une pharmacienne et de ses amis Chef et Sommelier... On glane plein d'informations, essentielles pour ce qui est de la connaissance des bons champignons, et bien au delà avec les belles recettes et l'éveil des papilles...

C'est un livre plutôt futé, au rythme alerte mais bon vivant...

J'aime ce livre pour son efficience : loin des catalogues descriptifs qui nous laissent pantois, ce guide affute nos sens et fait de nous de vrais découvreurs respectueux et malicieux qui vont se préparer au final un bon petit repas !

J'adore, enfin, l'éthique glissée dans ces pages... Une nouvelle génération de manuel du cueilleur averti et attentif à son environnement avant tout...

Et si on allait aux champignons ? Mais où ? Comment les reconnaître ? Et pour les cuisiner ?
Les secrets de cueillette d'une pharmacienne

Slange Strobel
16 cm x 22 cm
144 pages
ISBN 9 782035 939722
Août 2017
12,90 €
Editions Larousse

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Laurence 10/09/2017 18:59

Tu es tentatrice, à chaque fois tous tes livres me font envie !

MARTINE 26/08/2017 10:30

je reviens de Savoie , nous avons ramasser des cèpes avec une copine

Claudine/canelle 26/08/2017 09:22

Une bonne idée ce livre ..
Merci