Daurade rôtie à la Sariette et au Vin Blanc

Pendant la cuisson et au sortir du four c'est un délice de parfums ! Après, lorsqu'on soulève la peau, on se régale d'une chair tendre et juteuse, très moelleuse...

Et puis surtout les aromatiques ont tellement poussé pendant que nous étions en Italie que j'ai du les couper... J'en ai aussi profité pour en mettre à sécher (bouquets suspendus au sec) que je garderai pour l'hiver...

Pour deux il faut :

Une belle dorade, vidée, mais pas écaillée
Trois échalotes
Une poignée de champignons de Paris
Quelques tomates cerises qui étaient à portée de main lorsque j'ai cueilli la sarriette
Un bouquet de sarriette
Deux feuilles de laurier
50 cl de vin blanc sec (de l'Ile de Ré, Sauvignon)

Action :

Couper les échalotes en rondelles et les disposer au fond du plat à four. Glisser les feuilles de laurier dans la daurade et assaisonner l'intérieur. Poser la dorade sur les échalotes et garnir de sarriette autour. Répartir les champignons émincés et les tomates cerises. Verser le vin, et enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°. Se régaler !

Epilogue :

Il suffit de soulever la peau qui part d'un seul tenant pour récupérer les filets. Ensuite on peut Recueillir le jus et lui ajouter un peu de crème avant de le servir à part. Accompagnement : des tagliatelles fraîches.

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