Pommes de terre de l'Ile de Ré au Barbecue façon Potatoes et Moules au Barbecue

En été la cuisson au barbecue sublime les saveurs et réveille ce je ne sais quoi d'ancestral qui sommeille en nous...

Aujourd'hui je vous propose un plat gourmand aux parfums fumés, ludique et délicieux, qui demande une préparation minimum. 

Allez j'ose... après tout Bachelard était à peine caché dans mon teasing, ici on a l'eau (l'Atlantique de l'Ile de Ré), la terre (les arômes de cette terre d'Ile mêlée d'accents salins qui imprègnent ces pommes de terre uniques), et le feu maîtrisé... Les bouffées de parfums fumés lorsqu'on ouvre le couvercle du barbecue ouvrent les sens...

Les pommes de terre de l'Ile de Ré sont cuites doucement, à couvert donc (avec un Weber), et leur peau devenue croustillante et épaisse contraste avec leur chair devenue fondante et douce... En fin de cuisson on les débarrasse et en quelques minutes on cuit dans la foulée des moules de bouchot... 

Une jolie façon de sublimer cette pomme de terre unique, AOP depuis maintenant 20 ans,  allez je vous raconte la recette...

Pour deux gourmets il faut :

Une dizaine de Pommes de Terre Alcmaria de l'Ile de Ré
1 kg de moules de bouchot (c'est la saison !)
5 feuilles de laurier
Dix branches de thym ou de sarriette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Fleur de sel de l'Ile de Ré

Matériel : barbecue à couvercle
Panier à légumes de barbecue

Action :

Allumer le barbecue pour obtenir de jolies braises.

Laver les pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Garder la peau : les pommes de terre de l'Ile de Ré sont cultivées de façon raisonnée et la peau concentre toute leur saveur. Les répartir dans le panier à barbecue avec les herbes aromatiques et poser sur la grille du barbecue. Couvrir et laisser cuire environ 40 minutes tout doucement. Remuer régulièrement.

Pendant ce temps, vérifier les moules en les pinçant, et les passer sous un filet d'eau claire. Réserver au frais.

Préparer éventuellement quelques sauces qui accompagneront le plat.

Si vous n'avez pas envie de préparer de sauce, vous pourrez juste servir une tapenade toute prête et de la fleur de sel.

Moi j'ai choisi de préparer trois accompagnements...

Sauce à la tapenade :

Faire revenir 2 échalotes dans un filet d'huile d'olive. Les laisser fondre doucement, puis ajouter 2 cs de tapenade. Détendre avec un tout petit peu d'eau si besoin. Réserver.

Sauce persillée :

Faire revenir deux échalotes et deux gousses d'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter un filet de vin blanc sec (ici le très fameux Soif d'Evasion de l'Ile de Ré) et le persil. Laisser évaporer l'alcool pendant dix minutes. Assaisonner et réserver.

Sauce crémée aux champignons et au curcuma :

Le curcuma est un clin d'oeil à La Rochelle qui n'est pas loin et à son comptoir à épices... Faire revenir deux échalotes dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 4 champignons émincés finement. Lorsqu'ils rendent leur eau, ajouter une généreuse pincée de curcuma en poudre et 3 cs de crème. Cuire à feu très doux cinq minutes et réserver.

Ces trois sauces se servent froides, pas besoin de les réchauffer.

Lorsque les pommes de terre sons cuites, les débarrasser.

Raviver les braises si besoin. Elles doivent être bien rouges.

Déposer les moules dans le panier bien chaud. Couvrir. Laisser cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement. Les moules sont parfaites lorsqu'elles sont toutes ouvertes.

Vous réalisez que vous avez préparé un repas au barbecue sans viande !

Les pommes de terre sont fondantes et délicatement parfumées. Leur saveur un brin iodée est sublimée par les moules juteuses... C'est l'été !

Pommes Terre de l'Ile de Ré : http://www.ilederepommedeterre.com/

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