Poissons et autres produits de la mer, par Marie Chioca
Ce livre présente 100 recettes éco responsables autour du poisson !
Il faut bien le reconnaître, le poisson tient une nouvelle place dans notre alimentation...
D'un côté il est une alternative à la viande... Mais en même temps on le choisit avec un regard affûté car on sait qu'il faut préserver les ressources, on ne veut pas cautionner les pêches invasives. Et puis il y a le fait que les toxicologues nous avertissent régulièrement en nous disant que le poisson est pollué...
D'un autre côté plein de jolies et nouvelles recettes nous donnent envie de nous régaler...
Dans le livre que je vous présente aujourd'hui Marie Chioca nous aide à être consommateurs responsables lorsque nous choisissons notre poisson, et nous partage des recettes qui changent, faciles et savoureuses... Je vous raconte pourquoi j'aime ce livre...
Au Sommaire :
Introduction
Avec du poisson frais
Avec des "fruits" de mer
Avec des produits de la mer surgelés
Avec du poisson fumé
Avec du poisson en conserve
Avec des "légumes" de la mer
Quelques sauces et assaisonnements qui vont bien
Annexes
Dans son introduction, Marie Chioca pose les jalons : le poisson "c'est bon pour la santé", et elle nous explique pourquoi (santé cardio vasculaire, protection du cerveau, de la vue, du bon fonctionnement de la thyroïde, etc...). Mais surtout elle nous donne les astuces à connaitre pour bien le choisir, en évitant les espèces onéreuses, en choisissant on poissonnier, en valorisant les espèces "modestes" et surtout en étant aussi malins que les restaurateurs... Elle nous parle de circuits courts (oui les amap existent aussi pour les produits de la mer !) et des astuces si celles ci ne sont pas accessibles...
Elle nous livre aussi ses astuces pour se faufiler entre les risques de pollution et les produits d'élevage et de surpêche... Bref l'introduction est à lire avec attention, on y découvre plein de choses (les signes à observer pour bien choisir, y compris lorsqu'on achète du poisson en filets)...
Puis elle classe les recettes selon des critères pratiques ; poisson frais, fruits de mer, surgelés, poisson fumé, en conserve, autres produits de la mer... J'aime beaucoup cette approche pragmatique...
Chaque rubrique est nourrie d'astuces, de recettes et de belles idées de présentation.
Les ingrédients sont simples et faciles à trouver, c'est une cuisine familiale mais raffinée qui est proposée là...
On trouve des recettes avec des poissons "classiques"...
- Dorade aux patates nouvelles
- Poêlée d'anchois frais
- Lieu jaune en court bouillon printanier
Comme des poissons moins courants, que du coup on osera acheter...
- Orphie au cidre
- Vieille braisée au four
Il y a des recettes qui font voyager
- Smorrebrod (danois)
- Carrot Cake salé (anglais)
- Scottish Cullen Skink (comme son nom l'indique)...
Qui sortent du lot
- Bone broth de parures de poisson (recete anti gaspi, santé et délice)
- Saumon Gravlax
- Tian de poisson
Ce que j'adore dans ce livre :
Il nous guide, tant en nous apprenant à consommer, qu'en proposant des solutions (conserves, poissons fumés, surgelés) si le shopping n'est pas aisé...
Chaque recette est précédée d'un "chapeau", paragraphe qui explique, raconte la petite histoire ou en donne les avantages.
C'est un livre très "proche" de nous, personnel même, avec des anecdotes comme celle du poissonnier qui s'est délesté d'un gros poisson invendable car énorme en le vendant à l'époux de l'auteure, qui a su retourner la situation en créant une "grosse bêbête farcie" qui du coup peut nous inspirer pour les grandes tablées et qui s'avère délicieux et économique...
J'aime aussi les recettes express, comme les crevettes en beignets sans friture...
Ou les recettes techniques comme celle de la cuisson du tourteau
Marie Chioca utilise des produits bio et ou sains, ses recettes sont modernes et donnent envie de réunir famille ou amis pour partager de savoureux moments...
Poissons et autres produits de la mer
Marie Chioca
24,5 cm x 16,5 cm
224 pages
ISBN 9 782360 983933
Février 2019
22 €
Editions Terre Vivante