Cailles Forestière au Raisin Muscat
Des girolles, des champignons de Paris, quelques grains de raisin muscat pour la fraîcheur, un trait de vin blanc sec dans la sauce qui pourrait être crémée... Ce plat d'automne est un délice à partager pour le plaisir...
Pour quatre il faut :
Quatre cailles label rouge préparées par le boucher (flans et cuisses parées)
Deux belles poignées de girolles
Une dizaine de champignons de Paris
Les grains d'une grappe de raisin muscat bio
Deux verres de vin blanc sec
Trois échalotes
Deux gousses d'ail
Une feuille de laurier
Trois branches de thym
Trois branches de sarriette
Trois branches de marjolaine
deux cs de moutarde
Un petit bouquet de persil plat
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Faire revenir l'ail et les échalotes émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les champignons parés et coupés. Les faire revenir puis les réserver.
Remplacer les champignons par les blancs et les cuisses de caille et les faire légèrement colorer côté peau (rajouter un filet d'huile d'olive si besoin). Les retourner et les faire légèrement colorer de l'autre côté. Ajouter les aromatiques et verser le vin blanc sec et la moutarde (la délayer).
Réintégrer les champignons. Cuire à feu moyen trente minutes. Ajouter les grains de raisin, le persil, un trait de tamari et ôter les aromatiques en branches (en laissant le persil), laisser cuire encore deux minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des tagliatelles fraîches. Se régaler !