La Cuisine de William Ledeuil

Publié le par Isa-Marie

Voilà le livre qui va nous aider à renouveler notre cuisine. On y découvre de nouveaux produits (souvent d'inspiration asiatique), on y apprend l'usage des condiments (qui après lecture deviennent indispensables), de solides bases de cuisine fusion, et un nouvel art de la présentation, sobre et pleine de panache.
William Ledeuil est un jeune Chef, à la tête de deux restaurants parisiens : Ze Kitchen Gallerie et Kitchen Gallerie Bis. Amoureux de l'Asie du Sud-Est, il parfume sa cuisine d'impressions de voyage et de saveurs d'Asie. Féru d'art contemporain, il conçoit ses recettes, graphiques et colorées, comme un tableau. Il est élu "Cuisinier de l'année Gault et Millau 2010. 
Le livre est présenté sous forme de chapitres qui jalonnent la composition d'un menu : hors d'oeuvres, bouillons et soupes, vapeurs et fritures, plats, pâtes, desserts, "introuvables". Sous un abord classique on y découvre des trésors d'originalité et de combinaisons raffinées et bien vues. 
  

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Pourquoi j'aime ce livre...
Parce qu'il ouvre les horizons d'une cuisine à la fois diététique, belle, pleine de saveurs, légère et créative. Il fait la part belle aux produits, les met en scène de façon sobre et subtile...
- J'y ai découvert de nouveaux ingrédients, qui vont élargir le panel de mes possibilités : avec ce livre j'ai le mode d'emploi, et en fin d'ouvrage les adresses où les trouver (En voici quelques uns : l'Enki -c'est un champignon japonais très long-, le Galanga -c'est une variété de gingembre-, le Cédrat -voir ici-, les Racines de lotus -j'en avais déjà croisé mais n'étais pas allée plus loin faute de savoir quoi en faire, maintenant je sais !...).
- J'y ai retrouvé des ingrédients de la cuisine traditionnelle mais rafraîchis d'idées créatives : cocos de Paimpol, pintade fermière, lotte... 
- Les ingrédients les plus simples aussi sont mis en valeur avec originalité : macaronis ("Macaronis et girolles, jus de persil"), maquereaux ("Maquereaux grillés laqués, agrumes miso"), lasagnes ("Lasagnes, marmelade de tomates, pistou et mozarella")... 
- Le chapitre "les introuvables" offre des recettes pour épater la galerie avec des ingrédients peu courants (mais que j'ai déjà rencontrés pour la plupart) : le citron caviar, la main de bouddha, l'ormeau, la tomate-ananas entre autres...
Ce recueil de recettes de "cuisine fusion", qui mêle les saveurs de différents pays pour renouveler les idées et les combinaisons, donne un métissage plein de raffinement. Et les clefs nous sont offertes pour s'approprier toutes ces bonnes idées.    

"Grelinette" apprécie : 
La présentation du livre, qui est claire et attractive. Les recettes sont détaillées avec concision, transcrites pour être comprises et inspirantes. Ce livre ne peut que nous faire progresser. D'ailleurs page 11 William Ledeuil raconte "Je n'ai pas eu l'occasion d'apprendre aux côtés des chefs que j'admirais, comme Guérard, Chapel, Maximin... Alors je me suis nourri de leurs lives, jusqu'à l'obsession"... Suivons son exemple !

Remarques : 
Pour chaque recette on trouve, en plus de la liste des ingrédients et du cheminement à suivre, les rubriques
"Bon à savoir", qui sont une mine d'idées à reprendre (on pourrait faire un livre uniquement avec tous ces "trucs " de cuisinier !), une rubrique "Finition", qui nous aide à nous aussi faire de nos assiettes de véritables tableaux (parfois il faut peu de chose pour donner de la hauteur à une présentation, encore faut-il connaître les bonnes idées !) et une rubrique "Variante" qui ouvre vers des ingrédients plus courants, de façon à adapter avec ce que l'on a. 
J'apprécie aussi les astuces qui jalonnent les recettes. Par exemple William Ledeuil nous explique comment, une fois le shopping "exotique" fait, préparer des "kits aromatiques" et les congeler (p 81)... A noter, l'index des ingrédients en fin d'ouvrage, qui permet de savoir quoi faire avec ce qu'on a acheté, en un coup d'oeil.     

Focus : 
J'aimerais faire un focus sur l'importance donnée aux condiments. Ici ils subliment les recettes, et leur variété pleine de créativité est une aide précieuse pour renouveler nos plats et aiguiser nos saveurs...  

Fiche technique :
"La cuisine de William Ledeuil, Ze Kitchen Gallerie", Photographies d'Eric Laignel, Introduction et ouvertures des chapitres de François-Régis Gaudry, 19,5 cm x 26,5 cm, 145 pages, octobre 2010, 25 € Editions Michel Albin.

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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marie 11/01/2011 08:52


un excellent livre effectivement. sur ma liste d'achat


Gourmandenise 09/01/2011 17:30


Merci pour ce livre que je ne connaissais pas. Tu me donne très envie de le feuilleter.
A bientôt
Bises


Valérie ( Franche-Comté ) 08/01/2011 10:35


Je découvre et j'apprécie un beau partage
Je te souhaite un agréable WE

Bise, Valéri€.


Eliane 08/01/2011 08:59


bonjour Isa Marie, encore une tres beau livre merci du partage
bon samedi


Poucinette 08/01/2011 08:51


merci de ce bel article !!!! je ne connaissais pas !!!! merci


BREE 08/01/2011 00:48


coucou isa !

je rentre du boulot
je passe te faire un bisou et te souhaiter un excellent week end
à demain pour une nouvelle recette !
gros bisous

BREE BREE


Norbert794 07/01/2011 23:10


Bonsoir, merci de ton passage et de ton commentaire... Je repasserai plus longuement une autre fois, car visiblement il y a des choses qui peuvent m'intéresser... lol j'aime les bonnes choses... je
suis de Moselle. Amitiés...


Isa-Marie 07/01/2011 23:24



Bonsoir Norbert,


En fait j'ai été un peu vite, j'ai lu 94 au lieude 794... Et j'avais croisé un photographe et aquarelliste à Saint-Maur, je pensais que par chance cela pouvait être lui.


Tes photos sont magnifiques. Tu trouveras une mésange hupée dans cette rubrique http://grelinettecassolettes.over-blog.com/categorie-11435663.html mais en général je mets assez peu de photos
d'animaux sur ce blog de jardinage orienté bio et de cuisine raisonnée. Parfois des champignons
http://grelinettecassolettes.over-blog.com/article-cueillette-une-annee-a-champignons-56033000.htmldes zooms
http://grelinettecassolettes.over-blog.com/article-quizz-a-votre-avis-qu-est-ce-que-c-est-52300246.html
des reportages http://grelinettecassolettes.over-blog.com/article-jardins-jardin-aux-tuilleries-51849451.html


Cependant je suis passionnée de photo et j'adore papilloner sur les sites ou blogs de qualité, comme le tien.


Amicalement.


Merci pour ton passage.


Isa-Marie 



Doria 07/01/2011 22:12


Un livre que tu me fais découvrir !
Je viens te souhaiter une très bonne soirée en ce vendredi,
Bisous, Doria


melayers evelyne 07/01/2011 21:30


j'i noté je vais aller me l'acheter bisoussss


nicole passions 07/01/2011 21:21


coucou....Merci pour cette découverte...Bisoussssssssssssss et douce soiée


Reinette 07/01/2011 20:13


un livre qui pourrait être intéressant si j'aimais faire la cuisine mais ce n'est pas le cas.
la cuisine moins j'y passe de temps mieux c'est.
mais je pourrais l'offrir et là il devient intéressant
bonne soirée


tiuscha 07/01/2011 18:08


Si nous avons le temps, pourquoi pas...


Isa-Marie 07/01/2011 18:11



Je veux dire une fois pour se les prêter et une fois pour se les rendre  ?



tiuscha 07/01/2011 17:34


Ca marche ! Lors de ma venue en février !


Isa-Marie 07/01/2011 17:54



ok avec plaisir  ! Mais cela veut dire qu'on se verra deux fois, au début et à la fin de ton séjour :-)  !


 



tiuscha 07/01/2011 17:29


J'ai son précédent livre, est-ce bien raisonnable de craquer à nouveau pour celui-ci qui pourtant me tente bien...


Isa-Marie 07/01/2011 17:32



On n'a qu'à se les prêter ! Car moi j'aimerais bien découvrir le premier !



Au gré du marché 07/01/2011 16:49


Bonjour Isa-Marie!
Oui, je le veux celui-là et je l'aurai ;-)
Un autre qui me tente aussi beaucoup, c'est le "Larousse des Conserves et Salaisons". J'ai toujours rêvé de faire mon jambon. À suivre.
Amitiés,
Lou


Dominique 07/01/2011 16:40


Il a l'air très intéressant ce livre.
Cette cuisine différente me tente, je vais aller faire un tour à la Fnac puis chez Tang Frères.
Merci !


yaya 07/01/2011 16:35


Il a l'air trop bien!


agnesf 07/01/2011 15:29


je te souhaite également un bon début de week end..en espérant que nous n'aurons pas de la pluie tout le temps!!!
et que nous pourrons faire autre chose que...cuisiner par exemple ;)
agnes


prici 07/01/2011 13:47


Il a l'air bien sympa ce livre, surtout pour les "nouveaux" ingrédients...encore que par chez nous, je pense qu'on aurait du mal à les trouver!!
Bon week-end Prici


Cricridam 07/01/2011 13:02


c'est mon porte monnaie qui va tirer la tronche !!! tu me fais envie avec tous tes livres... Celui ci me parait vraiment d'enfer !
Pour les macarons dimanche ça va être chaud chaud il faut que je trouve le temps....
Bisous ma belle à dimanche