Galette Astro-Empyreumatique

Publié le par Isa-Marie

Empyreumatique est un terme d'oenologie qui désigne les saveurs brûlées, de fumée ou de caramélisé appliquées à un vin. Exactement ce qui est arrivé à ma galette qui a bien failli finir complètement caramélisée... D'ailleurs en ce moment, parce que je fais tout très vite je pourrais dire que ce sont mes préparations qui d'une façon générale ont une propension à l'empyreumatisme (et aux néologismes)...
Cette galette je l'ai voulue en forme d'astre, pour changer un peu d'une part et aussi parce que les journées rallongent et que nous cheminons maintenant vers les beaux jours. Excès d'optimisme ?
Enfin la frangipane de cette galette hors normes mais savoureuse a été parfumée à la fève de l'arbre "teck", à la fève Tonka donc... Je trouve que la fève tonka sublime les accents d'amande de façon très agréable...
Pour tracer de façon précise les branches de mon astre je me suis aidée d'une règle qui a servi de guide.Galette-T.jpg

Pour une galette qui change il faut :
Deux pâtes feuilletées au beurre, bios
250 gr de poudre d'amande bio
100 gr de purée d'amande bio
1 oeuf
De la fève tonka
50 gr de sucre de canne
Un peu de sirop d'agave

Action :
Déposer une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
Préparer la frangipane en mélangeant la poudre d'amande, la purée d'amande, l'oeuf, le sucre, un peu de fève tonka râpée et le sirop d'agave. Il faut obtenir une pâte presque sèche, pour cela on ajoute plus ou moins de sirop d'agave qui liquéfie légèrement la préparation. Il est important que la frangipane soit le moins liquide possible pour qu'elle ne déborde pas de la pâte feuilletée ensuite. 
Visionner approximativement la forme de l'étoile, si on n'a pas trop de notion du dessin final, faire un repère à la pointe d'un couteau sur la première pâte feuilletée. Déposer la frangipane : au centre d'abord, puis étaler en dessinant approximativement les branches. Six branches principales ici, et des branches intermédiaires ensuite. Placer la fêve dans une branche. Poser la seconde pâte feuilletée. Avec l'index, repérer approximativement les endroits où se trouve la garniture, en forme d'étoile. En se guidant avec la règle plate, dessiner l'étoile à la pointe d'un couteau. Puis découper les bords de l'étoile. Souder les découpes des pâtes feuilletées en appuyant un peu. Dessiner davantage encore les branches à l'aide de la pointe du couteau, selon son inspiration.
Passer au four 20 minutes à 180°. Sortir la galette et badigeonner du sirop d'agave additionné d'un peu d'eau avec un pinceau. Enfourner à nouveau pour faire dorer.
Faire glisser délicatement la galette astre dans le plat de service sans abîmer les branches.
Demander au plus jeune qui sera caché sous la table de dire pour qui sont les parts au fur et à mesure qu'on les sert...
J'ai préparé cette galette pour une réunion de travail d'une association et je remercie Anne, Jean-Marc, et Marc pour leur indulgence à l'égard des saveurs  tout de même un peu brûlées. Sophie qui était déjà partie a échappé à cela...

Bonne épiphanie !

 

Et vous ? Avez-vous, vous aussi une propension à l'empireumatisme ? A laisser un peu brûler les plats parfois ?

 

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Publié dans Recettes : Desserts

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D
j ' adore
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B
Ma g n f i q u e ! j 'adore !
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T

Félicitations pour ta galette, tu dois être contente ! Bise


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A

Je l'ai faite selon tes indications, c'est un peu difficile mais elle est sublime !


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P

ton idée de fève tonka dans la galette des rois m'a séduite et je viens de faire une tarte au frangipane,et pêches et avec ta touche de fève tonka ma tarte a été sublimée bz patmamy


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P

Coucou Isa-Marie,
Je vien admirer ta très belle galette en forme de soleil. Elle est splendide.
Félicitations.
Je ne la trouve pas si caramélisée que cela ... Tu es arrivée à temps. Elle devait être savoureuse.
Mille caresses au plus joli des Labradors, je veux nommer notre ami Oslo.
Bises,
Patricia


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D

Bonjour Isabelle, Je viens de regarde ton blog et j'ai vu ta galette " originale" , tu as de bonnes idées, et douée pour la cuisine. Sinon, notre soirée "Sur le Vercors" pas mal non plus les bons
petits plats sans oublier les bons vins, encore une soirée bien réussie. (j'attends les photos!) Je te souhaite un bon dimanche Domi


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I


Coucou Domi,


Merci pour ton passage chez Grelinette et Cassolettes !


Oui c'était une super soirée (sur la Drôme, pas sur le Vercors :-), je n'ai pas eu le temps de mettre quoi que ce soit en ligne car je n'ai pas été du tout chez moi du week-end, mais ca va venir
!


Bises d'Isa-Marie



M

Je préfère mordre dans une branche de cette galette plutôt que d'essayer de prononcer Empyreum...


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O

ah oui en effet, c'est superbe !!!!
bravo à toi, tu as encore réussi à me donner envie de revenir demain sur ton blog pour découvrir d'autres recettes


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V

J'aime le soleil qui pointe sur ta galette, la fève et le côté bien cuit qui fait qu'elle croustille encore +. La forme n'a pas du être évidente. Bravo pour l'originalité ça change agréablement.
Bien cordialement


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E

Isa, je la trouve magnifique ta galette. Je vais la faire dimanche. Je penserai à toi !


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A

Merci de ton passage et de tes gentils mots chez moi.

Je trouve ta galette trés originale, quelle délicatesse et j'imagine que se fut un régal.

Bizoux
ANY


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M

bonne idée la fève tonka et jolie forme pour cette galette qui est très originale, bravo


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P

très très belle présentation des plus originale .merci de ton passage,je suis très très fatiguée (tension ou autres?) je repasse lundi chez oncologue on verra mes prises de sng bz patmamy


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R

Tu es Géniale!!En plus c'est pas difficile,mais je ne trouve pas de fève tonka.Pas connue chez nous.Baci,Isa!


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D

Superbe galette, bravo!!!
Bonne journée


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A

Ce n'est pas une galette, c'est une oeuvre d'art ! Super idee de changer la forme et merci pour ces termes techniques, ca sert à cela aussi les blogs !!! Bonne journée


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B

coucou isa !

ta galette est superbe !

la couleur
la forme : effectivement un soleil dans ce ciel hivernal!
les parfums !

ya tout ké bien ! (ton texte est superbe aussi)
na !

gros bisous
ta bREE BREE


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5

Wouaou!! qu'elle est belle!!!
Brûlée - enfin, empyreu machin chose - tu dis??!! Tu rigoles!! elle est superbe!! un soleil, faut bien que ça soit un peu chaud quand même...
Bon, et puis je vois que toi aussi tu as utilisé de la purée d'amande: c'est bon, non?
Zont bien de la chance, les gens qui participent aux réunions avec toi!!

~~~ @_õ et 56oceane


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N

la forme de ta galette est juste magnifique....même si elle est un peu caramélisée...Bisousssssssssssssss


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