Galette Astro-Empyreumatique

Empyreumatique est un terme d'oenologie qui désigne les saveurs brûlées, de fumée ou de caramélisé appliquées à un vin. Exactement ce qui est arrivé à ma galette qui a bien failli finir complètement caramélisée... D'ailleurs en ce moment, parce que je fais tout très vite je pourrais dire que ce sont mes préparations qui d'une façon générale ont une propension à l'empyreumatisme (et aux néologismes)...
Cette galette je l'ai voulue en forme d'astre, pour changer un peu d'une part et aussi parce que les journées rallongent et que nous cheminons maintenant vers les beaux jours. Excès d'optimisme ?
Enfin la frangipane de cette galette hors normes mais savoureuse a été parfumée à la fève de l'arbre "teck", à la fève Tonka donc... Je trouve que la fève tonka sublime les accents d'amande de façon très agréable...
Pour tracer de façon précise les branches de mon astre je me suis aidée d'une règle qui a servi de guide.

Pour une galette qui change il faut :
Deux pâtes feuilletées au beurre, bios
250 gr de poudre d'amande bio
100 gr de purée d'amande bio
1 oeuf
De la fève tonka
50 gr de sucre de canne
Un peu de sirop d'agave

Action :
Déposer une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé.
Préparer la frangipane en mélangeant la poudre d'amande, la purée d'amande, l'oeuf, le sucre, un peu de fève tonka râpée et le sirop d'agave. Il faut obtenir une pâte presque sèche, pour cela on ajoute plus ou moins de sirop d'agave qui liquéfie légèrement la préparation. Il est important que la frangipane soit le moins liquide possible pour qu'elle ne déborde pas de la pâte feuilletée ensuite. 
Visionner approximativement la forme de l'étoile, si on n'a pas trop de notion du dessin final, faire un repère à la pointe d'un couteau sur la première pâte feuilletée. Déposer la frangipane : au centre d'abord, puis étaler en dessinant approximativement les branches. Six branches principales ici, et des branches intermédiaires ensuite. Placer la fêve dans une branche. Poser la seconde pâte feuilletée. Avec l'index, repérer approximativement les endroits où se trouve la garniture, en forme d'étoile. En se guidant avec la règle plate, dessiner l'étoile à la pointe d'un couteau. Puis découper les bords de l'étoile. Souder les découpes des pâtes feuilletées en appuyant un peu. Dessiner davantage encore les branches à l'aide de la pointe du couteau, selon son inspiration.
Passer au four 20 minutes à 180°. Sortir la galette et badigeonner du sirop d'agave additionné d'un peu d'eau avec un pinceau. Enfourner à nouveau pour faire dorer.
Faire glisser délicatement la galette astre dans le plat de service sans abîmer les branches.
Demander au plus jeune qui sera caché sous la table de dire pour qui sont les parts au fur et à mesure qu'on les sert...
J'ai préparé cette galette pour une réunion de travail d'une association et je remercie Anne, Jean-Marc, et Marc pour leur indulgence à l'égard des saveurs  tout de même un peu brûlées. Sophie qui était déjà partie a échappé à cela...

Bonne épiphanie !

Et vous ? Avez-vous, vous aussi une propension à l'empireumatisme ? A laisser un peu brûler les plats parfois ?

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