Le Goût des Légumes

Publié le par Isa-Marie

Et si on conjuguait "Nous sommes ce que nous mangeons" avec "Connais-toi toi-même" ?...
Nous ne pouvons pas qu'être gourmands. Nous devons être curieux, aussi. Et là des portes s'ouvrent. Les légumes ont beaucoup à nous apprendre. Leur histoire se rapporte à la nôtre, et ce livre merveilleusement documenté nous offre le meilleur de ce que nous pouvons découvrir : histoires, anecdotes, réflexions, la saga des légumes est une balade gourmande et passionnante...
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Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il met en scène les connaissances d'hommes passionnés qui ont tous beaucoup à nous apprendre : jardiniers, cuisiniers, botanistes, moines, agronomes, écrivains et même philosophes nous ouvrent dans cet ouvrage à une culture dans tous les sens du terme (culture potagère et culture générale) et à un certain art de vivre... Ce livre se lit comme un roman, et après sa découverte vous ne considérerez plus les légumes de la même façon...  
"Grelinette" apprécie :
Le développement du livre.
La première partie explique la saga des légumes. De leur découverte (50000 avant J.C.) à la création de jardins, jusqu'aux enjeux et contradictions de leur production au XXIème siècle. On comprend mieux comment nous arrivons maintenant à considérer qu'ils sont les héros de la cuisine minceur, à les vouloir plutôt bios ou produits en culture raisonnée, comment ils sont héros de notre gastronomie contemporaine...
La deuxième partie est consacrée à la présentation de légumes dans leur saisonnalité (deux légumes sont choisis pour chaque mois) et pour chaque légume, une présentation est faite (botanique, historique, IGP ou AOC lorsqu'elles existent, propriétés gustatives et atouts santé, conseils pratiques). Pour chaque légume également, deux recettes originales sont proposées, issues de la cuisine du Chef Michel Portos. Pour Janvier par exemple le focus est sur le Topinambour (avec une recette de "Velouté tout topinambour"  qui décline un velouté, des chips de topinambour et des topinambours sautés. Des conseils de présentation de la recette sont donnés ainsi que les accords de vins à différents stades, accord évident, accord alternatif, et accord audacieux... L'autre recette propose des "Topinambours râpés à la cacahuète et à la coriandre", à vous de la découvrir...). Le deuxième légume de Janvier est bien sûr le poireau, et les recettes sont un Tempura ainsi que de la "Poire au Poireau"... J'avais oublié de vous dire : ce livre est truffé d'humour et d'esprit...    
  
Remarques :
Les illustrations sont superbes. Photos de recettes mais aussi jolis clichés de potagers, reproductions de livres anciens, tableaux, ustensiles de cuisine et outils de jardinage... 
Différentes lectures sont possibles : tour à tour livre d'histoire, recueil de recettes de Chef, manuel de botanique, le livre est multiple et foisonnant.
 
Focus : 
Cet ouvrage particulièrement bien renseigné traite aussi les problématiques de disparition des variétés traditionnelles. En 1942 la France a créé le Conseil technique permanent de la sélection qui met en place le célèbre catalogue officiel qui répertoriant les variétés qui ont le droit d'être commercialisées. L'ouvrage explique le combat d'associations qui tentent de protéger le patrimoine et d'élargir le panel de plantes du catalogue, qui tendait à s'appauvrir. Il n'est pas là question que d'éthique... On parle aussi des "Amaps", de l'actuel retour à la mode du potager, de la réflexion du monde paysan, des filières de distribution, de Rungis.
Ce livre est l'ouvrage le plus renseigné et le plus complet que j'aie découvert sur le sujet. a noter : c'est aussi et avant tout un "beau livre"... Son auteur, Ségolène Lefèvre, infiniment agréable à lire, est historienne du goût.  
Fiche technique :
"Le Goût des Légumes", de Ségolène Lefèvre, recettes de Michel Portos, 172 pages, 24 cm x 26 cm, octobre 2011, 33,50 €, ISBN 978-2-35-156-082-2, Éditions Feret.

 

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manue 29/01/2012 18:50

Hier c'est la première chose que j'ai vu avant de rentrer dans le restaurant de jean charles baron : cette affiche du livre le gout des légumes
j'ai pensé à toi!
peut etre ségolène lefèvre est elle soeur avec isabelle lefèvre (mme baron) qui nous a servi hier? je viens de faire le rapprochement.
bisous

Cendrine 28/01/2012 01:11

Une aventure à travers le monde des légumes... Merci pour cette référence très intéressante qui doit fourmiller de détails pratiques et nous faire explorer avec poésie le monde végétal. Amitiés.
Cendrine

kola 27/01/2012 23:07

Bonsoir Isa-Marie,
Voici un livre nouveau et très certainement intéressant... cependant, un livre qui encore nous enseigne une méthode différente, une manière de gérer la nourriture de façon innovante, très
certainement... ce genre de littérature est très en vogue... mais... si chacun de ces livres est une nouvelle approche et une nouvelle manière de se nourrir.. je préfère ne plus me nourrir.. lol...
tout est toujours et de façon "récurante" une nouvelle manière de "vivre" la nourriture... suis plus d'accord... trop, devient vraiment trop... il faut aussi savoir se contenter de ce qui nous est
cher tant au goût qu'au plaisir... cela dit, je suis curieuse de consulter ce livre... il est fort possible, à ce titre que je me le procure... une excellente fin de soirée à toi, bisous
Jacqueline

lou 27/01/2012 22:45

un ouvrage qui donne envie d'en savoir plus, je te souhaite une belle fin de soirée, lOU

manue 27/01/2012 21:40

hummm la deuxième partie me plairait surement, moi qui essaie de consommer davantage de légumes ( et qui croit en leurs bienfaits ainsi que ceux des fruits et autres aliments en général)... Soit
dit au passage, mon mari trouve que c'est plus particulièrement féminin d'aimer les légumes.
bises!

Tiuscha 27/01/2012 19:40

une bible, incontestablement !

Isa-Marie 27/01/2012 20:12



Oui !



Valérie ( Franche-Comté ) 27/01/2012 19:19

Je te souhaite une bonne fin de semaine

Valérie.

Isa-Marie 27/01/2012 20:12



Bonne fin de semaine à toi chère Valérie !



Cathy 27/01/2012 18:57

Super ce beau livre, il me plairait beaucoup...

Isa-Marie 27/01/2012 20:15



Oui ! tu peux y aller les yeux fermés !



melayers.evelyne 27/01/2012 18:53

un beau livre bisous

Isa-Marie 27/01/2012 20:14



Oui ! Bises Evelyne !


Bonne soirée !



Fran 27/01/2012 18:12

Ce livre m'intéresse, il a l'air à la fois instructif et beau... Et avec des recettes de Michel Portos, il me le faut. Merci du partage.

Messergaster 27/01/2012 18:06

On parle beaucoup dernièrement de ces variétés de légumes (ou de fruits) quii commencent à disparaître-->bonne idée donc que ce livre en parle!

Isa-Marie 27/01/2012 20:15



Oui, chez Kokopelli notamment...



lebon pequery françoise 27/01/2012 18:00

Merci pour la découverte de ce livre!c'est très agréable d'être ainsi renseignée et d'avoir un avis d'expert en la matière surtout si l'on veut commander par correspondance!!merci et bon week end!

Isa-Marie 27/01/2012 20:16



Ce livre est vraiment très bien fait !


Bonne soirée Françoise !


Isa-Marie



Aude 27/01/2012 17:36

Encore une fois tu me fais découvrir un livre qui m'intéresse beaucoup. Je fais voir à la fnac pour le feuilleter.

LylouAnne 27/01/2012 17:02

Ah merci Isa de cette info - ce livre me tente vraiment, j'ai une passion pour tous les légumes.
Je te souhaite un très bon week-end, bisous.
Lylou

fabymary POPPINS 27/01/2012 16:50

en voilà un livre qui parle du produit tel qu'il doit être, merci et bisous