Marc Faivre Le bon accueil

Publié le par Isa-Marie

Un magnifique ouvrage qui rassemble plus de 50 recettes d'un chef étoilé ne peut que nous emmener vers le haut. Surtout s'il raconte aussi l'histoire d'une région où la nature a encore un sens. Et davantage encore s'il nous rapproche de gens passionnés, qu'on a envie de suivre parce qu'ils ont des valeurs authentiques : chef mais aussi vignerons, apiculteur, pêcheur...   
Ce livre est un "beau livre", on s'y régale des recettes, de l'ambiance qui y plane, de l'écriture, très fluide (on plonge dans les textes sans s'enrendre compte), des photos, qui transcrivent la bonne humeur qui règne au restaurant...   

BA-copie-1.jpgPourquoi j'aime ce livre : 
- Pour toutes ses recettes
 si harmonieuses. Des fameuses "Pommes de terres coulantes de Mont d'Or au Vin Jaune" (page 160), que j'ai interprétées ici au "Persillé de joues de cochon au Foie Gras de canard" (page 106) ou aux recettes du menu qu'on nous a servis ici... Elles mettent en scène des produits qu'on trouve facilement, même si beaucoup sont régionaux, et sont décrites avec simplicité : ce livre est un complice qui nous aide à refaire les plats du Chef. Ce n'est pas un de ces livres d'apparat qui ne tient pas ses promesses.

"Grelinette" apprécie : 
- Le premier chapitre du livre, consacré à l'histoire de Malbuisson, village où se trouve le restaurant de Marc Faivre. On y apprend aussi l'histoire du restaurateur et de sa femme, de l'enfance (on partage la vie montagnarde d'alors), au mariage, en passant par l'apprentissage chez Gagnaire pour l'un, le métier chez Blanc pour l'autre, la description d'une journée au restaurant... On se prend alors à suivre le couple dans son amour de la nature, des bons produits de région et de saison, et on comprend davantage encore la philosophie de ce Chef étoilé au guide Michelin.

Remarques : 
- Les recettes sont illustrées de photos pleine page qui donnent de jolies idées de présentation...
     

 

Focus : 
- Page 154 on nous dit tout du sanglier... Non pas du mammifère à l'allure un peu bourrue et qui semble toujours prêt à charger (si vous voulez une drôle d'anecdote, allez voir cet article ci). Mais du métier qui date de Louis XIV et consiste à choisir les épicéas dont on récolte l'écorce puis à fabriquer les sangles qui entourent le fromage de Mont d'Or. En effet, le fromage est tellement coulant qu'on doit le sangler et l'enfermer dans une boîte haute pour le conserver. L'épicéa partage alors ses arômes subtils avec ceux du fromage pour donner la saveur unique qu'on apprécie.
Le livre est ponctué de reportages sur des producteurs ou des professionnels aux métiers très régionaux et propres à la région au Haut Doubs. 
  

 

Fiche technique :
"Marc Faivre, Le bon accueil", d'André-Hubert Demazure et Jack Varlet, 176 pages, 23,5 cm x 2 9cm, octobre 2009, ISBN 288419168-2, 38 € Presses du Belvédère.

 

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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lou 17/01/2012 09:01

un petit clin d 'oeil à ton blog aujourd hui dans ma cuisine, bonne journée, Lou

christèle 17/01/2012 07:50

très beau ouvrage
dejà la couverture donne envie
bisous

boljo 17/01/2012 02:46

Des pomes de terre au Mont d'Or, le bonheur.

Amélie 16/01/2012 21:10

Déjà la couverture me plaît ! :)
Je retiens le livre ! ;)
Bonne soirée, bisous

kola 16/01/2012 19:35

J'ai cru comprendre que les recettes sont excellentes et particulièrement alléchantes, ce livre me paraît être encore une fois une merveilleuse trouvaille... merci à toi Isa-Marie, bibliothècaire
émérite !!! une toute belle soirée, bisous
Jacqueline

choupette88 16/01/2012 19:08

Un très beau livre en effet !

Bonne soirée à toi

*bisous

Valérie ( Franche-Comté ) 16/01/2012 17:04

Le jour ou je fais une tournée à MALBUISSON, je ne manque pas d'aller déguster ces délicieux petits plats
Bises, merci pour ces infos de prestiges
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.

bouilloire bavarde 16/01/2012 15:57

quelle passionnée tu fais ma chère Isa, c'est un délice de te lire, et toutes cette ribambelle de noms de recettes qui donne envie de se pourlécher les babines, ta recette est superbe dommage que
mon régime m'interdise le fromage, je prends patience mais je passe à côté de merveilles qui donneraient faim au plus repus d'entre nous.
bises amies
Yolande

kola 16/01/2012 15:38

Hello Isa-Marie,
Encore un merveilleux livre si je crois ce que je lis !! et je pense qu'il va effectivement me plaire... j'ai l'intention de l'acheter... merci encore à toi, belle journée, bisous
Jacqueline