Marc Faivre Le bon accueil

Un magnifique ouvrage qui rassemble plus de 50 recettes d'un chef étoilé ne peut que nous emmener vers le haut. Surtout s'il raconte aussi l'histoire d'une région où la nature a encore un sens. Et davantage encore s'il nous rapproche de gens passionnés, qu'on a envie de suivre parce qu'ils ont des valeurs authentiques : chef mais aussi vignerons, apiculteur, pêcheur...   

Ce livre est un "beau livre", on s'y régale des recettes, de l'ambiance qui y plane, de l'écriture, très fluide (on plonge dans les textes sans s'enrendre compte), des photos, qui transcrivent la bonne humeur qui règne au restaurant...   

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Pour toutes ses recettes si harmonieuses. Des fameuses "Pommes de terres coulantes de Mont d'Or au Vin Jaune" (page 160), que j'ai interprétées ici au "Persillé de joues de cochon au Foie Gras de canard" (page 106) ou aux recettes du menu qu'on nous a servis ici... Elles mettent en scène des produits qu'on trouve facilement, même si beaucoup sont régionaux, et sont décrites avec simplicité : ce livre est un complice qui nous aide à refaire les plats du Chef. Ce n'est pas un de ces livres d'apparat qui ne tient pas ses promesses.

"Grelinette" apprécie : 
- Le premier chapitre du livre, consacré à l'histoire de Malbuisson, village où se trouve le restaurant de Marc Faivre. On y apprend aussi l'histoire du restaurateur et de sa femme, de l'enfance (on partage la vie montagnarde d'alors), au mariage, en passant par l'apprentissage chez Gagnaire pour l'un, le métier chez Blanc pour l'autre, la description d'une journée au restaurant... On se prend alors à suivre le couple dans son amour de la nature, des bons produits de région et de saison, et on comprend davantage encore la philosophie de ce Chef étoilé au guide Michelin.

Remarques : 
- Les recettes sont illustrées de photos pleine page qui donnent de jolies idées de présentation...     

Focus : 
- Page 154 on nous dit tout du sanglier... Non pas du mammifère à l'allure un peu bourrue et qui semble toujours prêt à charger (si vous voulez une drôle d'anecdote, allez voir cet article ci). Mais du métier qui date de Louis XIV et consiste à choisir les épicéas dont on récolte l'écorce puis à fabriquer les sangles qui entourent le fromage de Mont d'Or. En effet, le fromage est tellement coulant qu'on doit le sangler et l'enfermer dans une boîte haute pour le conserver. L'épicéa partage alors ses arômes subtils avec ceux du fromage pour donner la saveur unique qu'on apprécie.
Le livre est ponctué de reportages sur des producteurs ou des professionnels aux métiers très régionaux et propres à la région au Haut Doubs.   

Fiche technique :
"Marc Faivre, Le bon accueil", d'André-Hubert Demazure et Jack Varlet, 176 pages, 23,5 cm x 2 9cm, octobre 2009, ISBN 288419168-2, 38 € Presses du Belvédère.