Mes Petites Recettes Maison
Pourquoi sommes nous tous aussi irrépressiblement attirés
par ces recettes qui sonnent juste, avec des saveurs d'antan si rassurantes et leurs atmosphères "doudou" ?
Si une petite touche de campagne anglaise saupoudre le tout, difficile de résister !
C'est le cas de ce livre très attirant,
plein de bons plans cuisine et d'ambiances un brin british qu'on aime tant...
Nos grand mères nous régalaient de biscuits parfumés, de beurre fermier, de fromages frais crémeux, de petits gâteaux maison qui nous mettaient l'eau à la bouche. Ce livre renoue avec les
placards jonchés de pots de confitures, avec les bocaux rebondis, avec l'art de sublimer les cueillettes en forêt, avec 132 recettes simples, chaleureuses, originales, toujours de
qualité, et jamais bien chères... 
- Parce que c'est avant tout une philosophie qu'il traduit : celle du bien être, du bonheur simple, des bonnes choses si rassurantes. Vous savez cette ambiance confortable dans une cuisine d'autrefois avec son sol en tommette, sa grande table en bois épaisse et son garde manger fourni plein de trésors... Ce livre nous donne toutes les clefs et les bonnes idées pour à notre tour créer nous mêmes biscuits qui font rêver, terrines fermières, confitures à foison et autres pains tout chauds qui embaument la maison...
- Parce qu'il est la traduction d'un ouvrage anglais qui a été un vrai succès Outre Manche. On y trouve ce "je-ne-sais-quoi" en plus plein de charme et so trendy...
L'ensemble des techniques culinaires d'autrefois, qui sont présentées dans cet ouvrage. Certaines sont peu courantes, comme le salage, la mise en bocaux, la fabrication de fromages. Et d'autres sont plus familières comme la préparation de gâteaux, de tartes, de terrines paysannes ou du pain.
Au fil des 132 recettes, ce livre propose des pas à pas en photos pour les étapes peu connues de certaines recettes, et des topos détaillés sur les biscuits en général, les gâteaux, les salaisons : matériel, ingrédients, bons gestes...
Remarques :
Les photos, souvent en gros plans, sont vraiment convaincantes. Feuilletez l'ouvrage et vous comprendrez. Ce livre répond à une attente de cuisine "vraie" et proche de nous...
Focus :
Le chapitre sur les pains et pâtisseries explique comment la farine mêlée d'eau piège les gaz produits par la levure et fait gonfler la pâte. On nous montre en photo la différence entre le pâton pour pain blanc et pour pain complet. Suivent les recettes des miches campagnardes, du pain irlandais complet, des crumpets...
Le chapitre sur les tartes et tourtes donne envie de tout lâcher et de plonger dans la confection du "Gâteau à la marmelade d'orange façon pudding", de "Tourtes au Gibier", de "Friands aux raisins secs"... Côté gâteaux on n'est pas en reste avec le "Cake au gingembre", les scones, le gâteau aux carottes... Le chapitre "Biscuits et Petits Gâteaux" donne avant tout envie de filer chiner en brocante pour trouver tout ces trésors de pâtisserie... Les pots en fer blanc, les emporte pièce les bocaux anciens... Le chapitre sur les confiseries nous apprend à réaliser des sucre d'orge, des caramels à la cardamome, des truffes...
Côté laitages on découvre la confection de beurres parfumés, de clotted cream (crème caillée anglaise)... Plus loin je m'attarde sur la "Glace au laurier et à la muscade" et sur les marmelades variées. Gageons qu'on apprend tout des "thin cut" et des "middle cut"... La collection de chutneys me fait réaliser que j'ai déjà les bons ingrédients pour en tester plusieurs et en garnir de jolis bocaux, les recettes ont l'air faciles... Les vinaigres parfumés sont très tentants et donnent des idées de cadeaux, comme les liqueurs. Les salaisons montrent comment réaliser un saumon Gravlax, des citrons confis au sel, de la truite fumée... Et je tentais de préparer un saucisson au vin ou une terrine aux champignons ? Tout y est !
Si vous connaissez le magazine "Country living", c'est cette ambiance que vous retrouverez dans ce livre. L'auteur, Alison Walker, y travaille justement...
Fiche
technique :
"Mes petites recettes Maison", Alison
Walker, 192 pages, 265 photos, relié, 21 cm x 27 cm, septembre 2012, 20,90 €, ISBN
9-782035-877741, Editions Larousse
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de
Jardinage"
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