Gâteau à la Banane Glaçage aux Agrumes

On a presque toujours dans le panier à fruits quelques bananes qui commencent à trop mûrir. Ce gâteau est une façon de les utiliser.
Le parfum "rond" de la banane est contrebalancé par un glaçage au citron et des kumquats émincés finement.
L'ensemble donne un gateau bonbon, délicieux.
Nous l'avons réalisé avec mon neveu Nicolas, 7 ans, qui adore cuisiner et qui a toujours de bonnes idées. C'est lui qui a pensé à ajouter les kumquats...
Il suit Top Chef avec délectation, et lorsqu'il vient à la maison, c'est avec la ferme envie d'en découdre en cuisine ! Il est très gourmand aussi...

Pour un gateau carré de 20 cm x 20 cm il faut :
4 bananes mûres à point
1 ramequin de sucre de canne bio
2 ramequins de farine T65
Un sachet de levure
1 pincée de sel
2 oeufs
7 kumquats
Le jus d'un citron
1/2 Fève Tonka
QS de sucre glace

Action :
Dans un bol en inox, écraser les bananes avec le sucre. Ajouter la farine puis les oeufs un a un, râper dessus la fève Tonka, puis le sel et enfin la levure. Bien mélanger. 
Verser le tout dans un moule carré préalablement beurré.
Cuire à 200° pendant 30 minutes.
Laisser le gâteau refroidir.
Retourner le gâteau pour que le côté bien plat et net soit au dessus.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron dans un petit bol de façon à obtenir une pâte très épaisse, qui s'étale tout de même.
En recouvrir le gateau.
Couper les kumquats en rondelles très fines (nous avons utilisé une mandoline). En recouvrir le glaçage. Laisser reposer avant de découper en carrés pour le servir.

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