Atelier Confiserie

Voici un livre précieux et auquel je tiens particulièrement !

Il nous livre de magnifiques recettes de bonbons, guimauves, toffees, sucettes et réglisses... De ces recettes inédites et originales qui font que lorsqu'on le feuillette on aurait envie de toutes les réaliser : barbeà papa, toffees fondants au sirop d'érable, bâtonnets de caramel chocolat (qui rappellent l'enfance...), bonbons au lait, baisers de meringue, turron aux amandes Marcona, bêtises de Cambrai...

Mais aussi et surtout il nous offre toutes ces techniques de base indispensables dont on s'est toujours dit "il faut que j'essaie" : le "grand cassé", le "petit boulé", "le grand filé"... et beaucoup d'autres, toutes ces bases de la pâtisserie qui nous permettent ensuite de maîtriser la confection des guimauves, des fines et délicates coupelles en chocolat, les sucettes fantaisie de toutes les couleurs, les moulages en chocolat (à nous les jolies bouchées à la ganache et à l'orange amère, les truffes à la cerise et les sucres candi colorés !

A l'approche de cette période des beaux jours où les fêtes se multiplient (fête des mères, baptêmes, mariages, anniversaires au jardin...) savoir préparer ces irrésistibles douceurs est un vrai atout.

Ici les recettes sont expliquées très clairement, le livre est très agréable, avec ses photos pleines pages mais surtout aussi ses petits croquis tout mignons qui indiquent le matériel à utiliser...

J'aime les "pas à pas" détaillés des techniques de base car ils démystifient ce qui semblait être réservé aux professionnels. Cet ouvrage nous met en confiance pour préparer nous même des douceurs dignes de la table d'Alice !

Et j'adore tout particulièrement les recettes très originales comme celle du "Nougat vanile fraise", celle des "Torsades de meringue", ou celle des "Tablettes de chocolat blanc aux fraises et baies roses"

Je ne pensais pas qu'il soit si facile de réaliser ces fameux bonbons anglais carrés de toutes les couleurs avec les couches de réglisse... Je craque pour eux à chaque fois que je traverse le channel ! Maintenant je vais les faire moi même !

MJe vous recommande ce livre si bien fait !

Atelier Confiserie
Yasmin Othman
252 pages
24 cm x 19 cm
Mars 2014
ISBN 9 782501 094054
19,90 €
Editions Marabout