Burger à l'Italienne
Il y a peu de temps de cela, Elodie m'a proposé de faire partie de son équipe pour participer à un atelier de cuisine sur "les aides charcutières"...
Sur le coup je me suis demandé de quoi il allait s'agir. Mais oui en fait ces "aides charcutières" ce sont le jambon, le chorizo, le bacon du matin, toutes ces bouées de sauvetage lors des apéritifs improvisés, finalement il y en a plein et je suis sure que vous aussi vous en avez sans doute en réserve...
Le jour J nous nous sommes retrouvées autour d'Elodie, donc, à l'Atelier 750 grammes, à découvrir ces gourmandises et les paniers surprises qui les accompagnaient.
Nous avions pour mission de composer une entrée et un plat, et avions carte blanche pour laisser galoper notre imagination...
Nous avons très vite échangé plein d'idées et avons choisi de réaliser un Velouté d'asperges avec un espuma de bacon et chips de bacon, très raffiné, et un... Burger à l'italienne façon street food, qui a eu un franc succès !
Ce burger hyper généreux était à la fois moelleux, plein de parfums et bien plus léger que les versions courantes, car nous avons remplacé le haut du burger par un rösti à la butternut et aux allumettes de jambon. A l'intérieur une compotée de tomates à l'italienne s'affichait en contraste avec la tomate fraîche, l'aubergine, des feuilles d'épinard apportaient une touche de chlorophylle... un régal vous dis-je !
Merci à Elodie de nous avoir réunies, avec Marine et Angélique, nous avons formé une équipe remontée pour cuisiner avec tout ce qui nous était proposé, et gourmande de tester toutes les autres belles idées qui ont été réalisées... On a adoré cet atelier !
Pour 8 gourmands, il faut :
Pour les rösties :
1 butternut
150 g d'allumettes de jambon
8 oeufs
2 cuillères à soupe de farine
4 pincées de mélange 5 épices
sel, poivre
huile d'olive
Pour la compotée de tomates :
5 tomates
3 échalotes
une pincée de piment d'Espelette
huile d'olive et huile de tournesol (deux filets de chaque)
1 bonne pincée d'estragon déshydraté
sel, poivre du moulin
1 aubergine
2 tomates
8 tranches de bacon
une quinzaine de feuilles d'épinard
50 g de parmesan râpé
100 g d'allumettes de jambon
8 tranches de pain à burger
Action :
Préparer la compotée de tomates :
Peler les tomates. Détailler les échalotes et les tomates en dés , puis faire compoter à feu doux les échalotes et les tomates dans une casserole avec l'huile d'olive durant 15 minutes environ. Ajouter le piment d'Espelette, le sel, le poivre et la pincée d'estragon, réserver.
Préparer les rösties :
Eplucher la butternut et la râper finement dans un saladier. Ajouter les allumettes de jambon, les oeufs, la farine, les 5 épices, le sel et le poivre et mélanger.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive mêlé d'huile de tournesol et déposer la butternut râpée. Applatir légèrement et faire dorer à feu moyen 10 minutes environ de chaque côté. Lorsque la galette est cuite, la réserver sur du papier absorbant.
Couper la galette en morceaux de la taille des tranches de pain à burger et réserver.
Laver et couper l'aubergine en tranches. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les tranches d'aubergines 10 minutes environ de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ajouter de l'huile d'olive au besoin, assaisonner. Préchauffer le four à 180 degrés. Faire toaster les tranches de pain 10 minutes environ. Laver les tomates et les couper en tranches
Monter les burgers :
Dans une assiette, disposer le pain à burger, qu'on peut toaster, puis quelques feuilles d'épinards. Tapisser d'une cuillère à soupe de compotée de tomates, puis de quelques allumettes de jambon. Ajouter une pincée de parmesan puis une ou deux tranches de tomates. Ajouter une tranche de bacon revenue à la poêle. Assaisonner. Coiffer du röstie à la butternut...
crédits photo : Scorpiodesigns
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