Protéines Vertes

Les protéines vertes ce sont les protéines végétales.

Ce livre est un bon tremplin à tout petit prix, pour qui veut décider de lever le pied sur sa consommation de viande. Que ce soit pour des raisons de santé (il est patent maintenant que l'excès de viande nuità la santé, et il faut bien la remplacer sans carences et en diversifiant son alimentation), pour participer au frein de la polution, ou par respect des animaux...

J'aime ce livre pour ses recettes, parce qu'elles sont alléchantes et très variées.

Mais j'aime beaucoup ce livre aussi pour sa première partie, qui nous explique comment nous y prendre.
Il fait le moint des meilleures protéines vertes, il nous apprend à faire germer nos graines, il nous ouvre la porte du monde végétarien, en douceur, avec intelligence...

Les 50 recettes, saines et gourmandes, nous donnent toutes les pistes pour cuisiner les protéines vertes. Elles sont pleines de couleur, et sont toujours accompagnées de l'avis de la nutritionniste.
L'avis de la nutritionniste me semble très important car pour chaque plat il motive les choix des ingrédients, des cuissons, et au fil des recettes il nous donne les bons réflexes santé. Les associations d'aliments sont intéressantes aussi, elles permettent de combiner les ingrédients judicieusement pour notre santé (voit l'encart en haut de la photo ci dessous)...

Les recettes sont déclinées sur tous les horaires de la journée, du petit déjeuner aux plats chauds en passant par les salades, les apéritifs, les en cas, lestartes et gratins...

On y retrouve la fameuse crème Budwig, les pois chiches épicés pour l'apéro, une terrine de légumes aux pois cassés, un minestrone d'été, une salade tiède d'orge et tofu aux algues wakamé, des muffins aux myrtilles et aux haricots blancs...

Et puis on apprend à cuisiner et servir des aliments peu connus comme les edamames (qui sont des fèves de soja cuillies avant leur parfait murissement, le tempeh, les haricots azuki... Pour chaque on nous donne leur taux de protéines, fibres, calcium, vitamines... et la façon de les préparer.

Protéines Vertes
Catherine Moreau
96 pages
23,5 cm x 17 cm
Février 2014
ISBN 9 782035 895431
8,90 €
Larousse