Asperges en Cassolettes à la Sarriette

Je vous propose une autre façon de présenter les asperges. Elles sont servies en cassolettes, chaudes, avec une sauce onctueuse et bien relevée.  

Je les ai préparées à l’avance, et les ai réchauffées au dernier moment. Mais elles auraient été tout aussi bonnes froides.

Cette recette est idéale aussi pour accompagner des tagliatelles fraîches.

Pour deux il faut :
Un botte d’asperges blanches
125 ml de crème (ici de soja)
1 cs de moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
2 branches de Sarriette
Sel et Poivre du moulin
Une pointe de Piment d’Espelette

Action :
Eplucher les asperges. Les couper en tronçons. Les cuire à la vapeur.

Dans un bol en inox mélanger la crème, le jaune d’œuf et la moutarde. Assaisonner, garnir de quelques feuilles de sarriette. Chauffer tout doucement en tournant avec un fouet.

Dresser :  garnir les cassolettes d’asperges, verser la sauce dessus, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et ajouter quelques feuilles de sarriette pour la déco.