Tarte Amandine aux Cerises et aux Pistaches
Elle est fraîche, moelleuse, juteuse… Les parfums d’amande et de cerise se marient avec bonheur, les éclats de pistaches apportent du croquant.
Cette tarte n’a pas fait long feu, et après celle-ci aux abricots façon Tatin, c’est le début d’une grande série fruitée qui s’annonce…
Le fait de les dénoyauter les incite à libérer du jus à la cuisson, il est absorbé par le « coussinet amandine » et rend la tarte encore plus gourmande. Je recommande donc de la préparer avec des cerises de type summit ou burlat, grosses et noires, bien juteuses. La recette serait moins réussie avec des cerises moins généreuses en chair et plus petites…
Allez j’avoue je l’ai préparée avec des cerises sorties tout droit du congélateur. Je suis toujours en opération déstockage des cueillettes de l’année dernière… Ici nos cerises ne sont pas encore mûres, elles commencent à peine à rougir, alors qu’à maturité elles seront noires comme celles de la tarte d’aujourd’hui.
Pour une tarte rectangulaire il faut :
Une pâte brisée maison dans laquelle on ajoute une goutte d’extrait d’amande
Une soixantaine de grosses cerises type burlat ou summit
120 gr de poudre d’amandes
1 gros œuf ou deux petits
½ fève tonka
Le jus d’un citron
4 à 5 cs de sucre de canne bio
Une poignée de pistaches nature
Action :
Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé, pour éviter de le beurrer.
Préparer une pâte brisée dans laquelle on ajoute une goutte d’extrait d’amande. Foncer le moule avec cette pâte.
Dans un petit saladier mélanger la poudre d’amande, 2 cs de sucre, la fève tonka râpée, le jus de citron et les œufs. On obtient une pâte, qu’on étale sur le fond de tarte.
Dénoyauter les cerises et les répartir sur le coussinet amandine. Saupoudrer de sucre et enfourner à 200° pour 25 minutes.
Au sortir du four, parsemer de pistaches concassées qui apporteront du croquant…
Se régaler !
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