Thon cuit cru Pané à la Dulse

Je ne cuisine pas souvent de thon, sans doute parce qu’on était espèce protégée jusqu’à l’année dernière. Alors j’ai voulu bien mettre en valeur sa saveur, en le préparant presque cru, un peu façon sashimi.

Pour cela j’ai préparée une panure faite de pain rassis et de dulse* passés grossièrement au mortier.

J’ai trempé les morceaux de filets de thon dans de la moutarde forte puis dans la panure et les ai fait revenir vivement dans un filet d’huile d’olive. Les miens étaient très peu cuits, les autres davantage.

Je les ai servis avec des œufs de saumon et de la sauce de tamari. Des saveurs très Umami. A vous d’essayer !

Pour deux il faut :
Deux filets de thon d’environ 130 gr chacun
Une tranche de pain de campagne rassis
Une poignée de Dulse
2 cs de moutarde forte
Huile d’olive bio de première pression à froid
Œufs de saumon
Tamari

Action :
Dans un mortier écraser le pain rassis grossièrement. Ajouter le dulse et bien mélanger.

Egaliser les filets si besoin puis les enduire de moutarde à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Les tremper dans la panure et les faire revenir rapidement, en contrôlant la cuisson selon les goûts de chacun.

A l’aide d’un couteau à dents, découper des tranches sans abimer la panure. Servir aussitôt avec les œufs de saumon et le tamari, et un peu de riz.

Si vous ne connaissez pas la Dulse, j'ai rédigé une petite fiche pour vous la présenter ici click

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