Délicieuse Dulse...

Publié le par Isa-Marie

Par ce froid ne loupons pas une occasion d'emmagasiner vitamines, microéléments, acides gras...
Notre corps compose avec ce qu'on lui donne, si on le nourrit bien on résiste mieux...

Dulse_T.jpg
Les algues constituent un aliment peu connu et pourtant truffé d'avantages. C'est le moment d'en parler.
Hier j'ai proposé un velouté de carottes à la dulse et plusieurs lectrices (teurs) m'ont demandé de quoi il s'agissait.
Zoom : la dulse est une de ces algues commestibles qu'on trouve facilement en magasin bio maintenant. Je dis commestible car les algues vendues en bio sont récoltées dans des zones exemptes de pollution. Si les espèces d'algues sont innombrables, quelques unes font partie de l'alimentation humaine depuis des siècles. Principalement en Asie d'ailleurs. En France, les algues sont contrôlées et le Conseil Supérieur d'Hygiène publique  a sélectionné un peu plus d'une dizaine d'espèces intégrées au catalogue. Il s'agit de la dulse, la nori, le wakamé, le haricot de mer, la laitue de mer, le kombu, entre autres...
Et la dulse ?
Aspect : la dulse est une petite algue de couleur brune pourpre, courante sur les côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée. On l'achète en paillettes, voir photo. 
Saveur : son goût iodé est prononcé. On l'utilise donc en petite quantité. 
Intérêt gastronomique : elle apporte une note maritime aux plats, et met en valeur les aliments qu'elle accompagne. C'est un exausteur de goût. Si on la sert sans la réhydrater, elle apporte une touche croquante, une texture tonique.    
Intérêt nutritionnel : la dulse apporte des protéïnes, des vitamines A, B1, B2, B5, B11 et E. Elle apporte du fer, du magnésium, du potassium, et de l'iode. ainsi que des acides gras insaturés oméga 3.
Intérêt en cuisine : saviez-vous que l'algue est un accélérateur de cuisson ? Un peu comme le bicarbonate, elle permet de réduire le temps de cuisson des légumineuses, qui est long, par exemple... 
Intérêt dans la déco de l'assiette : elle est rose brun à fushia, c'est une touche colorée appréciable.

 

 

Idée recette : un délicieux velouté de carottes à la dulse...Veloute-de-carottes.jpg    

 

 

 

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Publié dans Fiches Produits

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jackie 11/08/2014 11:54

Je ne connaissais pas la dulce. Je vais voir si j'en trouve chez Satoriz mon magasin bio. Il diffuse la marque Bord a Bord.

jackie 11/08/2014 11:54

Je ne connaissais pas la dulce. Je vais voir si j'en trouve chez Satoriz mon magasin bio. Il diffuse la marque Bord a Bord.

manue 08/02/2012 21:49

ah j'aurai du me douter que c'était une algue. merci pour ces infos!
Je suis tout à fait d'accord avec tes 3 lignes qui ouvrent ton billet. mais tu sais peut etre ce que c'est : y'a des périodes on fait moins attention et un peu plus de n'importe quoi...
bisous

Mamapasta 08/02/2012 21:38

et, pour ceux qui veulent " approfondir"
http://www.bord-a-bord.fr/cours-de-cuisine-aux-algues.php

Nuage de Lait 08/02/2012 20:02

Merci pour ce billet bien intéressant
bises
jojo

lou 08/02/2012 16:27

je vais voir si j'en trouve dans le magasin bio de mon quartier, merci pour ces informations, bises Lou

Doria 08/02/2012 15:56

Tu me fais découvrir ces algues que je ne connaissais pas du tout !
Très bonne journée en ce mercredi,
Bisous, Doria

le gars astronomique 08/02/2012 14:53

Comme les algues "naturelle" du bord de l'océan chez ma meuf . . .
C'est pour ça que je l'appelle ma "Dulse... innée" . . .
Ciaoooooooooooooooooooooooo

Cendrine 08/02/2012 12:02

C'est très intéressant. Je suis ravie de connaître grâce à toi les vertus de la dulse que je prends de temps en temps. J'aime bien en glisser dans le pain maison avec des champignons noirs. Bravo
pour ton article! Excellente journée. Bises. Cendrine

Aude 08/02/2012 12:00

Merci pour ces infos ! Je connaissais la dulse mais pas de façon si détaillée !

Provence 08/02/2012 11:41

Merci pour toutes les infos. Bises

recettedumonde 08/02/2012 11:02

Coucou Isa Marie!! j'en ai au fond du frigo mais je ne sais pas comment les cuisiner !

Valérie ( Franche-Comté ) 08/02/2012 08:11

Voilà grâce à toi, je connais "la dulce" je serais curieuse de gouter !! je connaissais le wakamé, la nori et le haricot de mer.
Je te souhaite une bonne journée, chez moi c'est sous la neige avec -9°C
Valérie.

poucinette 08/02/2012 08:05

c'est délicieux j'adore