Japan Bar
90 recettes accessibles et savoureuses, pour découvrir l'art culinaire
japonais...
Exotique et souvent diététique, la cuisine japonaise a tout pour séduire... Ce livre nous donne les astuces et tours de main pour refaire chez nous les
plats découverts au restaurant... 
Pourquoi j'aime ce livre
:
Parce qu'il passe en revue tout un panel de recettes, allant des plus basiques aux plus sophistiquées, à travers cinq thématiques :
- "Soupes et entrées" nous apprend tout du dashi (bouillon à base d'algue kombu), de la soupe miso, des nouilles udon et soba...
- "Salades et accompagnements" propose une multitude de petits plats colorés et savoureux. On y trouve bien sûr le secret de la fameuse salade de chou relevée de sésame noir. Mais on apprend aussi à mettre en valeur les Saint-Jacques, les shiitakés, le crabe, le concombre...
- "Sushis" nous explique comment façonner les fameux makis ronds entourés d'algue nori. Ainsi que les Nigiri suhis, ces petites portions de riz avec une tranche de poisson dessus. Et des Temaki, ces petits cornets d'algue nori bien garnis. Deux pages spéciales sont consacrées à la confection du parfait riz à sushis. Les petits trucs qui font la différence sont pages 104 et 105... Plus beaucoup d'autres versions de sushis.
- "Plats principaux" fait la part belle aux poissons, mais aussi aux viandes et leurs condiments. Plats uniques, pot-au-feu étonnants mais savoureux, fondues, yakitori (brochettes) : tout est expliqué.
- "Desserts", enfin, propose des compositions sucrées mais qui ne sont pas forcément traditionnellement servies à la fin du repas. On y trouve granités, glaces, gâteaux au thé vert...
Parce qu'il passe en revue tout un panel de recettes, allant des plus basiques aux plus sophistiquées, à travers cinq thématiques :
- "Soupes et entrées" nous apprend tout du dashi (bouillon à base d'algue kombu), de la soupe miso, des nouilles udon et soba...
- "Salades et accompagnements" propose une multitude de petits plats colorés et savoureux. On y trouve bien sûr le secret de la fameuse salade de chou relevée de sésame noir. Mais on apprend aussi à mettre en valeur les Saint-Jacques, les shiitakés, le crabe, le concombre...
- "Sushis" nous explique comment façonner les fameux makis ronds entourés d'algue nori. Ainsi que les Nigiri suhis, ces petites portions de riz avec une tranche de poisson dessus. Et des Temaki, ces petits cornets d'algue nori bien garnis. Deux pages spéciales sont consacrées à la confection du parfait riz à sushis. Les petits trucs qui font la différence sont pages 104 et 105... Plus beaucoup d'autres versions de sushis.
- "Plats principaux" fait la part belle aux poissons, mais aussi aux viandes et leurs condiments. Plats uniques, pot-au-feu étonnants mais savoureux, fondues, yakitori (brochettes) : tout est expliqué.
- "Desserts", enfin, propose des compositions sucrées mais qui ne sont pas forcément traditionnellement servies à la fin du repas. On y trouve granités, glaces, gâteaux au thé vert...
"Grelinette" apprécie :
Toutes les recettes sont illustrées d'une photo pleine page. Les clichés sont magnifiques et donnent des idées de présentation. Beaucoup de pas à pas explicatifs nous guident pour les tours de main spécifiques...
- NB : si vpus avez aimé le "Tang book", ce "Japan Bar" ne pourra que vous plaire !
Remarques :
Des pages thématiques donnent davantage d'explications sur par exemple "le parfait sashimi", "le parfait riz à sushis", "le parfait edamame"...
En fin d'ouvrage, les produits courants de la cuisine japonaise sont expliqués.
Et un index permet d'en savoir plus sur chaque ingrédient et sa mise en recette en renvoyant vers les bonnes rubriques.
Toutes les recettes sont illustrées d'une photo pleine page. Les clichés sont magnifiques et donnent des idées de présentation. Beaucoup de pas à pas explicatifs nous guident pour les tours de main spécifiques...
- NB : si vpus avez aimé le "Tang book", ce "Japan Bar" ne pourra que vous plaire !
Remarques :
Des pages thématiques donnent davantage d'explications sur par exemple "le parfait sashimi", "le parfait riz à sushis", "le parfait edamame"...
En fin d'ouvrage, les produits courants de la cuisine japonaise sont expliqués.
Et un index permet d'en savoir plus sur chaque ingrédient et sa mise en recette en renvoyant vers les bonnes rubriques.
Focus :
Des encarts spécifiques, avec des photos, décrivent des produits typiques pour que nous les découvrions dans le détail : le miso, le mirin, le tofu, les nouilles somen, les udon, les soba... Tous les produits traditionnels sont expliqués.
Des encarts spécifiques, avec des photos, décrivent des produits typiques pour que nous les découvrions dans le détail : le miso, le mirin, le tofu, les nouilles somen, les udon, les soba... Tous les produits traditionnels sont expliqués.
Fiche technique :
"Japan Bar", 192 pages, 29 cm x 19 cm, novembre 2008, 17,90 €, ISBN 978-2-35-841216, Éditions Larousse.
"Japan Bar", 192 pages, 29 cm x 19 cm, novembre 2008, 17,90 €, ISBN 978-2-35-841216, Éditions Larousse.
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