Tarte Cardinal, à l'Artichaut Prince de Bretagne

Voici un nom un peu sibyllin pour une tarte salée et je vais lever le voile tout de suite sur cette étrange appellation : cette tarte est préparée avec un nouvel artichaut lancé par la marque Prince de Bretagne, qui m’a demandé si j’étais d’accord pour le découvrir.
Ce que j’ai fait avec plaisir.

Je connais bien les artichauts, j’en cultive dans mon potager.

Mais celui-ci est unique.

Sa tête est très légèrement plus petite que le « Camus » que l’on connait bien. Elle est pourpre violacée, et c’est de là que lui vient ce nom de « Cardinal ».

Il est très merveilleusement pommé, ses pétales sont très serrés, il a un petit air mutin.

Je l’ai tout d’abord testé de façon classique, cuit à l’eau et je l’ai effeuillé avec délectation, puis j’ai ôté le foin pour me régaler de son fond, qui est d’une grande finesse, avec une saveur subtile, un peu noisette, légèrement sucrée.

Pour moi cette variété, belle et savoureuse est une réussite.

Et j’ai choisi ensuite de cuisiner les fonds, associés à des algues en paillettes, pour le clin d’œil à ce prince à la Bretagne. J’ai aussi ajouté des lanières de saumon fumé, des dés de fromage de chèvre et des champignons. Ces saveurs se marient parfaitement. J’ai relevé le tout d’huile d’olive assaisonnée de piment d’Espelette pour apporter du peps. Cette tarte salée a été un régal.

Pour une tarte carrée il faut :
Une pâte brisée maison
Les fonds de 3 artichauts Cardinal cuits (ou Camus car la variété Cardinal ne se trouve pas encore dans le commerce)
2 tranches de saumon fumé de qualité, coupées en lanières
100 gr de fromage de brebis
50 ml de crème de soja (qu’on peut remplacer par de la crème fraîche)
5 champignons de Paris
3 pincées d’algues en paillettes (magasins bio)
2 œufs
2 échalotes
Le jus d’un citron
Un trait d’huile d’olive bio de première pression à froid
Une pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin

Action :
Garnir le fond du moule à tarte de papier sulfurisé. Le foncer avec la pâte brisée maison.

Faire revenir les champignons de Paris émincés, avec les échalotes coupées en dés, le tout assaisonné, dans un filet d’huile d’olive. Réserver.

Couper les fonds d’artichauts cuits en carrés et les citronner.

Dans une jatte, battre les œufs. Ajouter la crème. Remuer. Ajouter le fromage de brebis coupé en petits dés, puis les champignons et les échalotes. Assaisonner.

Verser la préparation dans le fond de tarte. Répartir les dés d’artichaut et les lanières de saumon. Et ajouter les paillettes d’algues. Enfourner pour 30 minutes à 200°.

Au sortir du four verser un trait d’huile d’olive mêlée d’une pincée de piment d’Espelette. Servir bien chaud avec une salade.

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