25 Assiettes Vegan, de Marie Laforêt

J'en ai parlé autour de moi : beaucoup aimeraient changer leur alimentation, manger moins de viande, voire plus du tout... mais ne savent pas comment s'y prendre pour préparer des repas qui donnent envie et qui soient équilibrés.

C'est normal et devenir Vegan, ou flirter avec la cuisine végétarienne, cela ne s'invente pas. Il s'agit d'équilibrer les repas, connaitre les bonnes associations alimentaires, à la fois pour se régaler et pour créer des repas cohérents.

Pour avancer il y a des guides, et le livre que je vous présente aujourd'hui en est un bon...

On y découvre les bases de la cuisine Vegan, l'utilisation de ses aliments phare, comme le tofu, le tempeh, on se promène avec les légumineuses et les épices...

J'aime ce livre pour son absolue diversité : il nous propose des recettes riches et colorées, issues de toutes les cultures... Mezze libanais pour un repas convivial et complet, Wok aux protéines de soja façon asiatique, biryani indien dans lequel les aubergines remplacent la viande, Chili superbe et coloré comme la palette d'un peintre...

Mais ce que j'adore aussi dans ce livre, ce sont les recettes audacieuses comme cet insolent Tofish & Chips ! Absolument bluffant ! La création est gourmande et et alléchante ! C'est une recette que je vais tester très vite !

Chaque recette est jalonnée d'idées, d'astuces saveur, on y papillonne en glanant beaucoup d'informations.

Les recettes sont classées en trois catégories :

Assiettes pour recevoir : on y trouve des plats uniques et des repas multiplats...

Assiettes de Saison : ici les recettes sont préparées avec les ingrédients du moment !

Assiettes Express : on se régale sans passer des heures à préparer...

Mais la première partie du livre, qui fait le point sur les principes à connaitre, est sans doute aussi importante que les recettes. On apprend à varier, modérer, associer les aliments. On aborde la découverte des protéines végétales (plus digestes que les protéines animales), ce qu'est la ration alimentaire.

On fait aussi le point sans langue de bois sur les associations céréales et légumineuses : mythe ou réalité... et sur les intolérances au gluten ou au soja.