Violettes et Feuilles de Caseille Cristallisées

Le jardin est plein de jolies fleurs de printemps, des violettes principalement. Et les caseilliers commencent à ouvrir leurs bourgeons.

Comme chaque année j'aime figer ce moment en essayant de le sublimer : je prépare des fleurs et des feuilles cristallisées.

Ca n'est pas difficile du tout, il faut juste de la patience.

On cueille fleurs et feuilles comestibles. On les lave soigneusement puis on les essuie avec un papier absorbant. On bat un blanc d'oeuf de façon à le rendre bien mousseux et on plonge notre récolte. On remue bien à l'aide d'une fourchette. On verse du sucre cristal dans une soucoupe et on y dépose les pétales et feuilles un par un, délicatement. On les imprègne bien de sucre et on les dépose sur une assiette. On laisse sécher à l'air libre, en sucrant à nouveau de temps à autre si besoin. Ils sont prêts lorsqu'ils sont bien secs et bien durs...

A vous de jouer !

Nb sur les photos : j'ai en même temps cristallisé des feuilles de mélisse et de basilic, et des fleurs d'oeillets.

Attention : les fleurs comestibles doivent être bio (ne pas cristalliser des fleurs achetées en jardinerie), cueillies dans des lieux éloignés des champs traités et des pots d'échappement, et toujours soigneusement lavées...

Ce qui est bien : le sucre joue les exhausteurs de goût et permet de vraiment jouer avec les saveurs...