Risotto aux Morilles

Ce risotto est crémeux à souhait, mais les grains restent légèrement croquants, et sa saveur est une jolie association de parfums de jus de poulet, jus de morilles et Savagnin...

Il nous a ravis hier soir, avec une petite salade. J'en avais vraiment envie, après une journée de réunion de travail à Paris... Le risotto est le plat régal, le plat doudou par excellence ici. Il remet les compteurs à zéro, il calme les papilles, il est juste... régalant !

Nb : lorsque je prépare un poulet et que le jus me semble bien réussi, j'en congèle dans un bac à glaçons. Lorsqu'ils sont pris, je transfère les glaçons de jus dans un sac à congélation, pour le ressortir ensuite dans d'autres préparations comme ici...

Action :

Une heure avant, faire tremper les morilles 10 minutes dans un bol d'eau tiède. Changer l'eau deux fois. Puis faire revenir les morilles à la poèle, dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Verser du bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes au moins. Ajouter du bouillon de temps à autre. Réserver.

Couper les échalotes en petits dés et les faire revenir dans l'huile d'olive. Verser le riz et remuer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser alors une louche de bouillon. Assaisonner. Laisser le riz absorber le liquide puis verser la moitié du Savagnin. Laisser absorber puis ajouter un peu de jus de morilles et du bouillon de légumes. Alterner jus de légumes, jus de poulet et jus de morilles pendant les 18 minutes de la cuisson du riz en remuant sans cesse. Cinq minutes avant la fin, ajouter les morilles (en garder une ou deux pour la déco). Verser la crème de soja, un trait de tamari et le fromage en petits dés. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement avec une petite salade de roquette pour le croquant et le piquant.

Se régaler !

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