Brochettes de Filet Mignon au Weber

Publié le 31 mai 2015 par Isa-Marie

Je vous propose une autre façon de cuisiner le filet mignon.

Déjà lorsque je le prépare de façon "classique", c'est toujours après l'avoir détaillé en médaillons : il est ainsi moelleux et tendre, la cuisson est parfaitement maîtrisée.

C'est pour retrouver cette tendreté que je l'ai cette fois coupé en cubes, parfumés d'origan et de poivrons, et cuits d'abord sur la braise vive, puis à l'étouffée comme on peut le faire au barbecue Weber.

Le Weber a vraiment changé notre vision du barbecue, que je n'appréciais pas du tout auparavant. J'ai de trop mauvais souvenirs de viandes charbonneuses, noircies (nous n'étions pas les auteurs de ces mauvais sketchs), et de toute la pantomime qui va avec, à laquelle nous avons parfois assisté, désolés. Le Weber au contraire permet avec une rotation de la grille et le couvercle permet de réussir des plats absolument savoureux et... "sobres". Nous avons d'ailleurs dernièrement acheté un ustensile pour cuire les légumes que nous testerons bientôt.

Revenons à nos brochettes : elles étaient très parfumées, moelleuses et je les ai servies avec une sauce béarnaise maison...

Par personne :

150 gr de filet mignon (mais on peut en cuire davantage et déguster le surplus froid à un autre repas)
Un quart de poivron jaune
Un quart de poivron rouge
Un petit bouquet d'origan
Deux feuilles de laurier sauce par brochette
Sel et poivre du moulin

Action :

Laver les herbes.

Laver les poivrons et les peler comme ici click.

Couper le filet mignon en tranches de 4 cm d'épaisseur puis les recouper chacune en trois ou quatre. assaisonner la viande.

Composer les brochettes en pliant une feuille de laurier en début et fin. Puis alterner les cubes avec des petits paquets d'origan (replier les branches sur elles mêmes en empilant les plus grandes feuilles les unes sur les autres) et des tranches de poivron. Toujours embrocher la viande dans le sens inverse des fibres.

Déposer les brochettes sur la grille du Weber au dessus de la braise 3 minutes de chaque côté. Puis retourner la grille et couvrir pour laisser la cuisson se terminer, ici nous avons ajouter 7 à 8 minutes. Se régaler !