Filet Mignon Poêlé, sauce au Cidre, Sucré Salé

Publié le par Isa-Marie

Le filet mignon est très tendre et moelleux lorsqu’on le cuit à la poêle, juste ce qu’il faut… Pour cela je détaille en médaillons, je le poudre de farine et je le dore de tous côtés…

La cuisson est rapide, je le retire de la poêle et je déglace avec du cidre pour commencer une sauce aigre douce…

Un plat rapide en somme, conforme à ma philosophie : se régaler avec une cuisine saine et sans passer des heures en cuisine, et néanmoins savoureux.

Filet Mignon Poêlé, sauce au Cidre, Sucré Salé

Pour deux (il est resté de la viande) il faut :

Un demi filet mignon d’environ 500 gr
2 poires moyennement fermes
500 gr de champignons de Paris
6 pruneaux
Une bouteille de cidre brut
20 cl de crème (ici de soja)
3 cs de farine T65
2 échalotes
Une feuille de laurier
2 branches de thym
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive bio de première pression à froid

Action :

Réhydrater les pruneaux dans du thé infusé.

Vérifier les champignons et les laver, les couper en quatre et réserver.

Faire chauffer une casserole d’eau avec un peu de cidre (la valeur d’un verre environ). Peler les poires et les évider par le dessous, sans les abîmer. J’ai utilisé un fin couteau et j’ai découpé délicatement en rond pour récupérer une partie du trognon. Je n’ai pas trop insisté car je ne voulais pas abimer le fruit. Couper les poires en tranches dans le sens de la hauteur sans aller jusqu’au bour, comme sur la photo. Plonger les poires dans l’eau au cidre et les pocher 10 à 15 minutes selon leur grosseur. Oter et réserver au chaud.

Assaisonner puis fariner le filet mignon et le faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est saisi, le sortir sur une planche à découper et le détailler en médaillons. Fariner à nouveau les médaillons et continuer de les faire revenir de tous côtés à feu doux, pendant environ 15 minutes. Les retirer et réserver.

Déglacer la poêle avec environ un verre de cidre tout doucement. Bien mélanger au fouet pour obtenir une sauce épaisse sans faire de grumeaux. Ajouter du cidre au fur et à mesure. Ajouter les champignons, les aromatiques, les échalotes coupées en dés et assaisonner. Laisser cuire les champignons environ 10 minutes. Verser la crème et rectifier l’assaisonnement. Plonger les médaillons de filet mignon pour les réchauffer à nouveau quelques minutes, puis dresser. Se régaler !

 

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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Revista Amauta 27/04/2015 09:53

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Brigitte 04/11/2014 06:17

OK très alléchant mais les pruneaux, on en fait quoi? On les laisse éternellement dans leur thé? Je ne les crois pas indispensables à la recette mais j'aimerais quand même bien sa oir quand vous les ajoutez. Bien cordialement

Isa-Marie 04/11/2014 07:44

J'aurais dû être plus précise avec les pruneaux, je vais rectifier.
Il sont indispensables à la recette, pour leur saveur "ronde" et leur texture moelleuse. On les infuse dans le thé très chaud et ils sont à température à servir directement au moment du dressage.
Cordialement

marguerie evelyne 02/11/2014 19:51

Oh lalalala! isa c'est une excelente idée et cela doit etre vraiment un pur bonheur!!!! je retiens pour les fetes bisou douce Amie!

Isa-Marie 04/11/2014 07:42

Merci c'est très gentil !
Amitiés

Les jolies roses étoilées 02/11/2014 19:44

Moi qui suit une fan de filet mignon, je sens que je ne vais pas tarder à tester cette recette qui m'a l'air délicieuse ! L'association viande/poire me tente beaucoup :)
N'hésite pas à venir faire un tour sur mon blog pour me donner ton avis, ça me ferait très plaisir ! J'ai récemment fait un article sur le caramel au beurre salé : http://lesjoliesrosesetoilees.blogspot.com/2014/11/caramel-au-beurre-sale-breton.html
xoxo

Isa-Marie 04/11/2014 07:42

Ok je vais venir.
merci du passage.
Bien amicalement

Nadji 02/11/2014 14:44

Quand il s'agit de sucré/salé, je suis toujours partante.
Plat plein de saveurs et très jolie présentation. Bravo!
A bientôt

Isa-Marie 04/11/2014 07:41

Merci chère Nadji, nous adorons aussi le sucré salé !
A tout bientôt !
Bises

Miechambo 01/11/2014 22:54

Ça doit être un vrai délice cette association de saveurs sucrées/salées. Bravo c'est vraiment très original et très tentant.
Michèle

Isa-Marie 04/11/2014 07:41

Merci chère Michèle.
Amitiés

escargotine 01/11/2014 20:48

coucou du soir - une superbe recette - j'adore le sucré salé - bisous fleuris du soir

Isa-Marie 04/11/2014 07:40

Coucou ma Chantal !
Merci et Bises

@nnie 01/11/2014 20:43

à tester ! et sûrement à adopter
je cuisine le filet mignon, entre aure, au maroilles, avec des pommes : un régal aussi

Isa-Marie 04/11/2014 07:40

Ca doit être délicieux Annie !

Martine 01/11/2014 19:39

Excellente idée pour demain, Merci !

Isa-Marie 04/11/2014 07:40

Merci Martine !
Amitiés

Nuage de Lait 01/11/2014 19:18

hoo elle me plait bien cette recette dommage, Olivier n'apprécie pas trop le porc du coup je n'en cuisine jamais :-(
gros bisous
jojo

Isa-Marie 04/11/2014 07:40

Je n'en fais que très raarement aussi car c'est difficile d'en trouver de bonne qualité mais il faut reconnaître que là c'était délicieux Joelle
Amitiés et Bises

LadyMilonguera 01/11/2014 10:16

Cette assiette est bien alléchante....

Isa-Marie 04/11/2014 07:39

Une autre façon de préparer le Filet Mignon LadyMilonguera
Amitiés

chris 01/11/2014 09:48

C'est une bonne idée ! Bises et bon week end !

Isa-Marie 04/11/2014 07:38

Oui un régal Chris
Amitiés

Marchand Herve 01/11/2014 09:12

Trop fort la preparation de la poire, superbe presentation, et tres bonne association :-p

Isa-Marie 04/11/2014 07:38

Merci Hervé, c'est un délice à refaire !
Amitiés