Grand Guide des Plantes Potagères
Que vous ayez un potager, que vous aimiez cuisiner, ou que vous soyez juste curieux éclairé, ce livre vous passionnera !
C'est exactement le type d'ouvrage intelligent qui traite d'un sujet de façon passionnante et riche.
D'abord il nous raconte la grande histoire des légumes, puis il nous emmène au potager auprès de 200 plantes qu'on (re)découvre façon encyclopédique sous un angle botanique mais aussi avec plein d'anecdotes, de références historiques ou mythologiques... On le dévore !
Grand Guide des Plantes Potagères
La première partie nous plonge dans les racines de notre histoire : les légumes sont notre quotidien depuis la nuit des temps.
On redécouvre le "De villis" de Charlemagne qui conseilla la culture de nombreuses plantes, d'abord dans les monastères et les jardins royaux, puis dans les potagers des petites gens. Catherine de Médicis avec le Renaissance étoffe la palette de variétés avec l'introduction de l'artichaut, de l'asperge, du fenouil. La découverte des Amériques apporte l'introduction de la tomate, du haricot, de la pomme de terre. Les premiers maraîchers (qui étaient établis près des zones de marais, pratiques pour l'apport d'eau) apparaissent aussi à la renaissance. Avec Louis XVI, La Quintinie donne leurs lettres de noblesse aux cultures, on se targue de cultiver des asperges pour le plaisir du Roi et de ses invités... Le XXème siècle fait la part belle aux protéines animales, les légumes sont délaissés. Et depuis quelques décennies on redécouvre les vertus des légumes, tout le monde rêve d'avoir son potager, on réintroduit les légumes "oubliés" soit parce que trop consommés soit parce qu'associés à une image de pauvreté.
Planche ancienne
Le livre conte de façon passionnante toutes ces étapes et surtout il les explique. On flirte avec l'Histoire en général, on découvre combien les légumes sont omniprésents depuis toujours.
On se passionne aussi pour la querelle des modernes et des anciens en matière de variété. Faut il privilégier les plantes anciennes ou bien les hybrides F1, issues de croisements entre lignées pures pour obtenir les meilleurs rendements et les meilleures saveurs ? Avec l'inconvénient que leurs graines sont à renouveler à chaque saison car elles donnent des résultats aléatoires et décevants.
Et puis on explore les meilleurs moyens de faire fructifier les récoltes, avec la rotation des cultures, la forme du potager, l'intérêt des semis, l'entretien, le tuteurage, la taille; Sous ces aspects le livre est très technique.
Au fil de la lecture on se distrait mais aussi on collecte toutes les infos indispensables au démarrage ou à l'entretien d'un potager. Les conseils sont précis, techniques. Et ils nous orientent bien sûr vers des techniques bio.
De nombreux encarts donnent de bonnes idées, des pistes de culture...
Puis vient la seconde partie, avec les 200 fiches de plantes potagères, qui décrivent pour chacune
La famille
Le nom vernaculaire
Les parties consommées
Les caractéristiques botaniques
Les conseils de culture
L'origine et l'histoire
Les variétés
Les ravageurs et les maladies
Les atouts gustatifs et nutritionnels
La place au jardin
Ce livre est infiniment complet et il faut remarquer que les deux auteures, Valérie Garnaud et Odile Koenig, sont ingénieurs agronomes et spécialistes d'ouvrages sur la botanique et le jardinage.
Elles ont su mêler les informations nécessaires à un ouvrage sur le potager, la culture des petits fruits et celle des aromatiques : on trouve ici toutes les infos techniques pour planter, semer, entretenir, cueillir.
Mais surtout, c'est un livre complet car il est foisonnant d'histoires. On passe un cran au dessus du guide technique, le jardinier se montre aussi passionné de savoir en général et croyez moi, si comme Voltaire vous cultivez votre jardin, vous allez vous régaler !
Il est aussi un bon guide pour l'utilisation en cuisine des différentes plantes.
Pour vous faire une idée des 200 fiches, on trouve des légumes ou des aromatiques courants, mais d'autres moins connus et aussi quelques exotiques...
Ail
Ail des ours
Angélique officinale
Anis
Arachide
Arroche
Artichaut
Bette
Campanule raiponce
Câprier
Capucine tubéreuse
Carotte
Carvi
Cassissier
Céleri
Chénopode
Chicorée
Citronelle...
Grand Guide des Plantes Potagères
Histoire, Origine, Variétés, Culture, Nutrition
Valérie Garnaud et odile Koenig
23 cm x 20 cm
320 pages
Avril 2015
ISBN 9 782603 020111
34,90 €
Editions Delachaux et Niestlé
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