Ma Ratatouille Provençale

Ma version de la Ratatouille Provençale a le même aspect que toutes les ratatouilles. C'est dans le jeu des saveurs que je bidouille...

Tout d'abord, j'aime pouvoir y retrouver des morceaux de légumes, je n'aime pas qu'elle soit en charpie. Donc tous ne sont pas mis à cuire au même moment, les courgettes ont un petit temps de retard.

Et puis les tomates sont partagées en deux, les premières sont comme confites et servent de base, les autres sont ajoutées en toute fin pour qu'elles restent pulpeuses.

Enfin je choisis des courgettes et des aubergines jeunes, petites, pour qu'elles n'aient pas de graines...

Un trait de vin blanc sec participe à la cuisson, pour les autres "secrets" de "ma" ratatouille, voir le déroulement de la recette...

Pour huit personnes il faut :

3 petites aubergines
7 petites courgettes
7 tomates bien mures
5 petites oignons blancs et leurs fanes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
Un bouquet de persil plat (5 tiges)
Un petit bouquet de sarriette
Un petit bouquet d'origan
Un petit bouquet de thym
Une belle pincée de piment d'Espelette
30 cl de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

Laver les aubergines et les courgettes et les couper en dés à peu près égaux.

Peler les poivrons et les couper en dés de la même grandeur.

Couper les oignons en six et ciseler leurs fanes. Couper les gousses d'ail en deux (ainsi on les reconnaîtra et ceux qui ne l'aiment pas pourront l'ôter).

Les faire revenir dans l'huile d'olive avec 4 tomates bien mures coupées en dés. Ajouter les feuilles de sarriette, de thym, de laurier et d'origan (en garder un peu pour la fin) et laisser compoter, puis commencer à roussir. Arroser alors de vin blanc et d'un peu d'eau. Assaisonner.

Ajouter les dés d'aubergine et laisser cuire 20 minutes, puis ajouter les dés de courgettes et cuire encore 15 minutes.

Ciseler le persil et l'ajouter ainsi que les feuilles d'origan qui avaient été réservées et encore une petite pincée de piment d'Espelette.

Se régaler !

Nb : pour peler les poivrons, j'utilise cette méthode ci click...

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