Identifier 200 Champignons Comestibles ou Toxiques

Ce guide clair et concis est un allié efficace pour faire une cueillette bien guidée.

Il permet d'identifier 200 champignons en 1000 photos, avec un classement simple, des fiches signalétiques intelligentes et des raisonnements.

Pourquoi j'aime ce livre ?

Tout d'abord il tient dans la poche ou dans le panier : on l'emporte avec soi, il fait partie de l'escapade.

Ensuite il permet d'identifier les champignons en fonction de leur aspect : à tubes, à lames, à plis, à pores, à aiguillons ou autres.

A l'intérieur de chacune de ces catégories, des photos prises sous différents angles nous aident à savoir à quelle espèce on a à faire. Sont étudiés successivement : le chapeau, le pied, la chair, l'odeur, la période, l'habitat. On en conclut la valeur gustative et même l'intérêt gastronomique. et surtout, une rubrique est consacrée aux confusions possibles qui permet de se poser les bonnes questions. Des commentaires hors rubriques terminent le descriptif selon les champignons.

Un système de pictogrammes nous permet d'identifier facilement les sujets.

Tout aussi intéressants, la première partie et la fin du livre nous apprennent :

A anticiper la récolte et la faire dans de bonnes conditions...

Récolter sans prendre de risques,
Emporter le bon matériel,
Ne pas faire de fausses actions (ramasser les champignons trop vieux, trop jeunes, parasités, détrempés etc)
Ne pas détruire les champignons que l'on croise, même s'ils ne doivent pas être cueillis.

Et, une fois qu'on rentre d'escapade, on apprend à les apprécier, à ne pas perdre de temps (ils ne se conservent pas), à les laver, faire le tri, les nettoyer, les préparer pour les mettre en valeur...

Certains champignons ne supportent pas la moindre adjonction d'alcool dans la recette. D'autres sont toxiques à l'état cru, d'autres ne doivent pas être apprêtés en trop gros morceaux, certaines prescriptions sont nécessaires, comme jeter l'eau de cuisson...

J'apprécie ce livre car il n'est pas que descriptif.

Il donne la fibre instinctive pour devenir, avec l'expérience, un cueilleur averti.

Je m'y connais un peu car je fais des cueillettes chaque saison depuis une vingtaine d'années et je trouve cet ouvrage très bien fait.