Poulet Doré, aux Quetsches
J'adore le poulet qui est une des rares viandes que je cuisine maintenant. Mais il faut que sa peau soit dorée et croustillante, et que sa chair soit moelleuse et parfumée.
Ici je l'ai préparé en sucré salé, avec le peu de quetsches du jardin que nous avons pu cueillir cette année.
Les quetsches rendent un jus carmin délicieux, je les ajoute en toute presque fin de cuisson pour qu'elles ne perdent pas leurs vitamines : inutile de les cuire exagérément. Elles gardent ainsi leur texture aussi : leur peau est savoureuse...
Poulet aux Quetsches
Pour huit gourmands il faut :
Un poulet fermier
700 gr de quetsches
3 feuilles de laurier
3 branches de thym
3 branches de sarriette
Quelques pluches de persil plat
2 échaillons
Un verre de vin blanc sec
Un verre de bouillon de légumes
Une gousse d'ail
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Couper le poulet et l'assaisonner.
Tapisser le plat à four d'aromatiques et d'échaillons coupés dans le sens de la longueur. Déposer les morceaux de poulet sur les herbes. Verser le vin et le bouillon. Huiler légèrement la peau du poulet à l'aide d'un pinceau de cuisine et enfourner 45 minutes à 200°.
Laver les quetsches et les couper en deux en ôtant le noyau. Les faire revenir à l'huile d'olive rapidement en les faisant sauter. Ajouter un fond d'eau pour éviter qu'elles n'attachent et les déposer dans le plat à four cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Servir très chaud avec un riz basmati. Se régaler !