Gâteaux Chics et Nature

Publié le 6 janvier 2016 par Isa-Marie

Les gâteaux de ce livre sont magnifiques et... permis !

Franchement extravagants, tout en hauteur, généreux, crémeux, colorés, dignes de tables royales et impressionnants de saveurs... saines et aux sucres et beurres maîtrisés...

On comprend mieux lorsqu'on remarque que l'auteure est Linda Louis, spécialiste de la cuisine bio, qui nous explique dans sa préface qu'elle a beaucoup travaillé sur la pâtisserie avant de nous livrer ces recettes et astuces pour réaliser des... Gâteaux chic et Nature !

Au Sommaire :

Introduction
Les ingrédients indispensables
Les règles d'or pour réussir un beau gâteau
Les layer cakes
Les Frenchies
Les internationaux
Les Gâteaux Géométriques

Et des chapitres spéciaux disséminés un peu partout dans le livre , plutôt techniques mais très abordables et qui ont des allures de secrets enfin dévoilés :
Comment garnir et lisser un layer cake
Comment colorer naturellement ses gâteaux, ses crèmes et ses meringues
Comment réaliser un nappage faible en lactose
Comment réaliser un sucre floral
Comment rélaiser des blancs en neige sans oeufs etc...
Comment réaliser un cuir de fruit
Comment moins sucrer les gâteaux ?
Que faire de mes chutes de gâteaux et de mes gâteaux ratés ? etc...

Comment réaliser un sucre floral

J'aime ce livre pour son audace... tempérée de recettes saines, aux sucres mesurés, aux crèmes allégées, pleins de pulpe de fruits bio...

Il faut bien avouer qu'on aimerait toutes un jour réaliser un gâteau éblouissant qui trône sur son plat à pied en hauteur, et l'apporter devant ses invités médusés... Puis pouvoir préciser dans la foulée qu'il est sain, bon pour la santé "en plus" d'être délicieusement irrésistible...

Ici Linda Louis nous explique comment réaliser Trianon, Forêt noire, Rainbow Cake (vous savez celui qui empile plein de couches de toutes les couleurs de l'arc en ciel, oui mais colorées avec des astuces naturelles), et autres Layer Cake framboise et rose léger comme un nuage, ou Gâteau tigre, Gâteau damier, Gâteau camouflage...

Layer Cake Framboise et Rose

J'aime ce livre aussi pour toutes les vraies astuces qu'il dévoile. Certaines recettes sont si expliquées dans le détail qu'elles prennent autant de pages qu'il le faut, les étapes sont photographiées, les tours de main expliqués.

On apprend à fabriquer un Layer cake parfaitement cylindrique. Car autant ce style de gâteau peut être plein de panache, autant il peut être ridicule s'il n'a pas les bonnes proportions, s'il penche un peu, s'il n'est pas bien maîtrisé. Linda Louis a pensé à tout et nous dévoile tout ce qu'il faut savoir pour réussir.

Réaliser une crème pâtissière allégée c'est très possible, si on a, comme ici, le mode opératoire.

Préparer une crème anglaise n'est déjà pas si simple, mais ici non seulement on apprend à la maîtriser, mais on s'offre le luxe de la revisiter au lait végétal et à la fécule de maïs, ou en version fruitée et légère

La meringue épaisse, la meringue suisse, la meringue française et la meringue italienne n'ont plus de secrets pour nous...

Du coup tous ces gâteaux magnifiques mais un brin tabous à cause des calories redeviennent abordables et entrent dans le champs des possibles...