Soufflé à l'Ossau Iraty et à la Truffe
J'aime le côté magique, solaire et gourmand du soufflé. Sa texture mousseuse et fondante est addictive et s'il est bien parfumé c'est suprême !
Aujourd'hui justement je vous propose un soufflé de luxe, un plat tout simple mais infiniment délicieux...
Je l'ai parfumé à la Truffe ! Avant de vous donner la recette arrêtons nous un instant pour admirer cette truffe magnifique. Quelle architecture ! Elle est splendide !
Et quelle artistique complexité lorsqu'on l'ouvre...
Avant de la cuisiner je l'ai laissée reposer au frais dans un plat en verre, fermé, avec des oeufs (voir la recette d'hier). La coquille des oeufs est poreuse et capte tous les parfums de la truffe pour les restituer dans le soufflé.
Pour deux il faut :
3 oeufs
140 gr d'Ossau Iraty râpé
30 gr de maïzena
30 cl de lait
Un filet de crème
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Un noix de beurre
Une belle truffe Mélanosporum
Action :
Beurrer soigneusement le plat à soufflé.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs en neige.
Détailler la truffe en copeaux.
Préchauffer le four à 200°
Dans une casserole verser le filet d'huile d'olive et l'Ossau Iraty avec la maïzena. Bien remuer en laissant fondre à feu doux. Incorporer la crème et le lait de façon à obtenir une béchamel épaisse. Hors du feu incorporer les jaunes et la moitié des copeaux de truffe. Bien assaisonner. Puis incorporer les blancs. Verser la préparation dans le moule à soufflé et lisser le dessus. Enfourner pour 30 minutes et ne plus ouvrir la porte du four. Servir avec les copeaux de truffe restants. Se régaler !
Les Tuffes viennent du Comptoir Corrézien du Foie Gras et du Champignon
8 rue des Volontaires
75015
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