Comment peser l'Agar agar ? Balance Electronique Le Meilleur Pâtissier
La Pâtisserie, c'est une histoire de précision. Si en salé on avance à vue de nez et l'improvisation est possible, en matière de sucré l'alchimie ne se fait qu'au gramme près. Apprentis sorciers s'abstenir.
Mesurer au gramme près est aussi capital en matière d'agar agar, cette algue gélifiante qui permet une alternative futée à la gélatine animale.
Mais attention, je vous conseille de bien doser. Autant l'agar peut être un allié de choix, si par exemple on décide de réduire le taux de sucre des confitures ou comme ici de la gelée de rhubarbe, autant il peut faire passer toute une préparation du côté obscur. Une confiture qui aura été trop dosée en agar sera compacte et de texture granuleuse.
En revanche avec la bonne dose, elle gagnera en consistance de façon naturelle et permettra de moins sucrer.
Allez je vous donne le dosage idéal pour l'Agar, c'est 2 grammes pour 1/2 litre. Laisser frémir 30 secondes à une minutes suffit pour que la précieuse poudre entre en action. Elle donne de la teneur aux ingrédients en refroidissant.
Puisque nous sommes dans les confidences, je vais vous parler de ma balance de précision. On m'a demandé de tester la Balance électronique "Le Meilleur Pâtissier".
Moi qui cuisine souvent à vue d'oeil je me suis dit que c'était un beau challenge.
La balance électronique "Le meilleur pâtissier" a beaucoup d'atout :
Elle pèse les ingrédients de 1 gramme à 2 kilos
Elle est ultra fine, on la range dans la culinothèque comme un livre
Elle s'éteint automatiquement au bout de 2 minutes
Sa pile est incluse dans le paquet
Elle est munie d'un bouton "tare" qui permet de ne pas se soucier du poids du récipient
Elle est jolie !
On la trouve très facilement en grande surface...
Parce que j'ai l'esprit chipoteur, j'ai joué à peser tout ce que j'avais sous la main...
Une framboise pèse 5 grammes...
Mais deux framboises ne pèsent pas forcément dix grammes...
Et trois pas forcément quinze grammes...
Mais le même poids qu'un bouquet d'églantines...
Puis j'ai testé tout ce que j'avais sous la main...
Un godet d'aquarelle pèse quatre grammes... jusqu'au moment où mon époux est entré dans la pièce et m'a demandé un air inquiet comment je comptais cuisiner ces pigments et si tout allait bien.
