Gelée de Rhubarbe à la Fève Tonka

Publié le par Isa-Marie

Elle est délicieuse sur des tartines ou à la petite cuiller et il ne faudrait pas grand chose pour finir tout le pot sans s'en rendre compte... Mais la meilleure utilisation reste en finition sur des gâteaux, pour les rendre bien luisants et leur apporter un peu d'acidité.

Avec toute la pluie tombée il m'a fallu mettre de l'ordre dans les pieds de rhubarbe qui pour les plus anciens étaient devenus énormes. Elle est très gorgée d'eau, c'est ce qui m'a donné l'idée d'en tirer parti en préparant de la gelée. Avec la pulpe on peut préparer une tarte par exemple...

Gelée de Rhubarbe à la Fève Tonka

Pour environ deux pots et demi il faut :
1 kilo de rhubarbe (poids épluchée)
200 gr de sucre de canne bio
1 gr d'agar
Fève Tonka
Le jus d'un citron

Action :

Couper la rhubarbe en dés et la faire chauffer tout doucement dans une grande casserole. Elle va rendre son jus peu à peu. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
La rhubarbe a changé de couleur et s'est ramollie en marmelade.
Verser peu à peu la rhubarbe dans un chinois et récupérer le jus. Filtrer ensuite le jus avec un linge très fin type gaze. J'ai obtenu 450 gr de jus. Ajouter le jus de citron, environ un quart de fève tonka râpée et le sucre puis laisser cuire 20 minutes. Trois minutes avant la fin de cuisson ajouter l'agar en saupoudrant de façon très aérer et bien diluer en remuant.
Verser dans les pots.
Se régaler !

 

 

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V
Coucou, ton blog est trop ! Je viens tous les jours et cela me plait beaucoup
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M
super idée d'en faire de la gelée, elle doit être exquise !

manu :)
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M
Je n'ai jamais tenté de gelée à la rhubarbe. Bonne idée en effet cette année qu'elle est riche en eau.
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B
j'imagine facilement avec de la brioche au petit déjeuner
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@
merci
je tenterai à l'occasion !
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G
super idée, à tester
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