Terrine de Canard au Cognac, aux Olives et Pistaches
Les Terrines sont idéales, on peut les préparer à l'avance et régaler nos gourmands ensuite, relax. Elles ont aussi ce petit côté mystérieux, lorsqu'on les apporte : la tablée se régale des yeux mais ne sait pas encore ce qu'il y a dedans, ni leur saveur... Surtout si la vedette du premier coup d'oeil est d'abord cette croûte en treillis...
Lorsque je veux être sûre de faire plaisir à mes invités j'en prépare une, souvent pour les apéritifs dinatoires, celle ci était au Canard, au Cognac et aux olives et pistaches, avec des herbes aromatiques du jardin...
Pour une terrine de 22 cm x 12 cm environ il faut :
Une pâte brisée faite maison à l'huile d'olive recette ici click (en préparer un peu plus que sur cette recette)
350 gr de magret de canard (poids sans la peau)
3 échalotes
Un bouquet d'origan, de thym, de sarriette
2 cs de Cognac
3/4 de cc de sel
1 cc de poivre du moulin
3 oeufs
Une tranche de pain de mie
1 cs d'huile d'olive bio
1 cs de crème (ici de soja)
2 cs de tamari
Piment d'espelette
2 cs de pistaches
Une poignée d'olives noires
Action :
Chemiser la terrine de pâte.
Couper la viande en dés et dans un grand bol, mixer un tiers de viande avec les oeufs, la crème, le pain de mie, les échalotes en dés, le Cognac, la cuillerée d'huile d'olive, le piment, le sel et le poivre. On obtient une pâte onctueuse. Y ajouter les herbes ciselées, les pistaches, les olives et le reste de viande coupée en petits dés. Garnir la terrine.
Dans le reste de pâte, découper des lanières et en recouvrir la terrine. Souder avec la pâte du dessous.
Enfourner pour 45 minutes à 200°.
Laisser refroidir et entreposer au fridge pour une demi journée.
Cette fois j'ai fait fort, je l'ai préparée à 17 h pour un apéritif dinatoire à 19 h !
A vous d'essayer !
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