Vanets à la Marinière, tout simplement
Les vanets sont de mini coquilles Saint Jacques, ce sont de petits trésors de coquillages qu'on trouve assez parcimonieusement.
Ils sont fragiles et sont donc plutôt vendus localement, ils viennent du Perthuis de l'Ile, leur pêche est très réglementée...
Pour vraiment profiter de leur saveur, la même que celle des Saint Jacques en plus prononcé je trouve, il vaut mieux les préparer très simplement.
Je les ai accompagnés de grenaille de l'Ile de Ré, un petit régal tout simple et royal !
Pour deux il faut :
Un kilo de Vanets dessablés
Deux verres de vin blanc sauvignon de l'Ile de Ré
Deux feuilles de laurier
Un bouquet de thym
Une échalote
Poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Vérifier chaque vanet : ils doivent se refermer lorsqu'on les touche ou lorsqu'ilappuie légèrement sur la coquille.
Les passer à l'eau claire.
Faire revenir l'échalote coupée dans une grande sauteuse, dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier. Verser le vin blanc et mener à ébullition. Plonger les vanets et les remuer jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Compter encore une minute, poivrer, saler éventuellement et servir immédiatement...
Se régaler !
J'ai achetés mes vanets sur le marché d'Ars, je vous en dis plus tout bientôt, à mon retour de plage...
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