Jean Pierre Coffe, Coups de Coeur & Coups de Fourchette

Dans ce très beau livre on retrouve toute la fougue, la générosité de Jean Pierre Coffe. C'est le dernier ouvrage qu'il ait écrit, juste avant sa brutale disparition le 29 mars dernier.

Au fil des pages c'est toute sa bonne humeur, son esprit affûté et foisonnant qu'on retrouve.

C'est un livre de recettes, les siennes, "Coups de coeur & Coups de fourchette", de chroniques fournies et documentées, dans lesquelles ont apprend plein de choses sur la cuisine et la gastronomie, plein de bons conseils, de bon sens, qui rassemble tout ce qu'on aime chez Jean Pierre Coffe...

N'oublions pas qu'il est le premier à avoir (r)éveillé l'esprit critique des consommateurs et les avoir alertés sur la vigilance à montrer au moment de faire le marché.

Ici nous guide pour choisir les bons produits, il nous donne ses recettes préférées, il livre ses astuces...

On commence avec "un soir sous la tonnelle" : le ton est donné, il est question de se faire plaisir, il nous parle de l'art de recevoir, nous aide à choisir le bon champagne ("In-dis-pen-sa-ble!"), à revenir aux vrais bons cocktails...

"L'apéritif improvisé sans paniquer" : au bout de quelques lignes il nous donne plein de trucs pour bien recevoir "à la bonne franquette". Oui mais "La simplicité n'empêche pas la considération", il nous donne de bonnes idées, nous invite à proscrire les petites saucisses cocktail et le pot de moutarde, et ses recettes (de pissaladière, de "Quiche Lorraine à ma façon", de Tatin au fenouil...) sont accompagnées de conseils, de choix de vins, d'idées de présentations, il partage quelques bonnes adresses...

En un seul chapitre on a déjà tout un art de vivre, on est guidés... comme j'aurais aimé l'écouter davantage...

J'aime ce livre parce qu'il est dense. Bien sûr il est plein de recettes, excellentes. Et les conseils sur ce qu'il faut faire sont accompagnés de ce qu'il faut éviter aussi. C'est toute sa bienveillance qu'on retrouve ici, le ton est vif, il va droit au but.

Par exemple, puisque ce sont bientôt les fêtes, dans le chapitre "Chapon Label rouge, attention aux arnaques", il nous donne des conseils d'achat, nous explique comment éviter les supercheries des faux bons produits. Il est question de crête de coq, de poularde, de secrets de cuisson du chapon, d'idées pour dégraisser le bouillon de cuisson, de s'y prendre à l'avance...

Chapon farci et rôti
Pour la cuisson rôtie de la volaille
Chapon poché et rôti
Chapon à la meldusienne
Ma poule au pot
Pour accompagner la poule au pot
Mon coq au vin... Entre deux conseils ("coup de chaud" nous dit quoi faire si la volaille est restée trop longtemps au four, prolonger ou pas la cuisson des cuisses ? Garder à la peau sa belle couleur...) les recettes ne manquent pas...
 

Mon chapitre préféré est bien sur celui sur les terrines (27 pages), bien fourni !

"Pâté ou terrine" ? ... Un détour par l'Antiquité... Recette du pâté Pantin à la viande
Pâté Pantin, variante... Mes pâtés à trancher... Les secrets d'un bon pâté... Pâté de campagne (recette)... Fromage de tête (recette)... Terrine de jarret de porc en gelée... Terrine de cochon aux foies de volaille... Terrine de foie de boeuf... Terrine de poulet basquaise... Terrine de canard aux cerises... Mes pâtés à tartiner... Les rillettes de Carmet (anecdotes, recette, recommandations...)... Que boire avec les pâtés de viande ? ... Koulibiac de saumon... Terrine de harengs marinés... Terrine d'anchois crus à l'huile et aux aromates... Mes tourtes et terrines au fromage... Terrine de chèvre frais aux figues... Tourte aux épinards...

Impossible de tout citer, rien que pour un chapitre...

J'aime ce livre pour son rythme, il est comme une conversation, avec des tons différents, des registres qui se recoupent et tout cela est possible grâce à une mise en forme tonique, avec des illustrations, des photos, des encarts...

On y retrouve bien l'esprit gourmand et festif de Jean Pierre Coffe, c'est un très beau livre.

La préface, de Laurent Ruquier, est pleine de gentillesse et d'humour, de finesse, c'est un livre beau, indispensable en cuisine, respectueux, et plein d'infos qu'on ne trouve pas ailleurs ! Je vous le conseille, tant pour ses recettes, ses informations, que pour le bon ton qui l'accompagne.
 

Jean Pierre Coffe
Coups de coeur et coups de fourchette
Préface de Laurent Ruquier
24 cm x 19 cm
256 pages
Octobre 2016
ISBN 9 782035 930781
19,95 €
Editions Larousse

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