Desserts et Douceurs de mon enfance, Franck Schmitt

Avez vous remarqué ? Lorsqu'on veut faire un compliment sur un dessert ou un goûter, l'expression la plus éloquente qui revient toujours est "cela me rappelle mon enfance"...

Les desserts et douceurs d'enfance sont des repères joliment sucrés qui comptent pour toute la vie. Des plats doudous qui inspirent le bien être, la joie de vivre, des instants cosy qu'on aime retrouver grâce à de "petites madeleines" bien à nous...

Ce livre offre plus de 80 recettes délicieuses et régalantes, mais pas que. Il donne les coulisses des desserts réussis... Je vous raconte pourquoi il me plaît tant...

Au Sommaire :

Bien équipé !
Desserts de grand mères
Desserts aux fruits du jardin
Gâteaux traditionnels
Petits biscuits et sablés
Viennoiseries Maison
Index des recettes

Dans la première partie l'auteur passe en revue le matériel de base, les règles d'or du pâtissier et les mots de la pâtisserie.

Juste après l'avoir lu j'ai justement trouvé en brocante d'anciens moules à madeleines en plaques énormes. Il y a une ambiance dans ces pages... Qui donne envie de pâtisser ! On (re) découvre les bases du Sabayon, de la Cuisson à Blanc, on utilise le Cil de poule et la Maryse, on organise son placard...

Les Pas à pas (plusieurs par chapitre) donnent les secrets de la crème anglaise, de la crème pâtissière, de la Dacquoise, de la Pâte à Choux et d'autres passages obligés, présentés comme étant faciles et à portée de tous.

Puis viennent les recettes...

Flan pâtissier... avec quelques branches de thym, si on veut, pour lui donner une personnalité particulière...
Mousse au chocolat... Parfumée si on la veut encore plus gourmande, avec une pointe de Kirsch ou de Grand Marnier. on glisse quelques framboises aussi...
Clafoutis aux cerises... (J'adore sur la photo la cerise à la gourmandise insolente, dans le plat et dans l'assiette)
Tarte Normande... Où les pommes se mêlent à une crème à la poudre d'amandes...
Galette des Rois... Et son appellation Pithiviers de la Beauce...

Les recettes sont claires, très détaillées. Les photos pleines de gourmandise...

Cannelés Classiques... comme à Bordeaux, cuits dans des moules en cuivre...
Langues de Chats... Aux parfums de goûter d'après l'école...
Macarons de Nancy... Tout craquelés...
Madeleines au Miel... Aux zestes de citron...
Meringues...Et leurs petits secrets...
Sablés Lintzer...
 

Ce livre arrive à point avec le début de la saison froide... Les petits desserts vont parfumer les maisons, ravir les gourmands, donner des idées de prétextes à se retrouver pour les partager...

Le petit truc en plus, que j'apprécie toujours dans un livre : les deuxième et troisième de couverture sont des rabats. il suffit de les caler à la bonne page pour retrouver tout de suite la recette qu'on veut garder sous le coude...

Je pense que je vais filer en cuisine, la recette de Chouquettes m'appelle !

Desserts et douceurs de mon enfance
Franck Schmitt
24 cm x 17 cm
169 pages
Août 2017
ISBN 9 782841 388745
19,90 €
Editions Ulmer
 

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