Tourtes express aux Champignons et à l'Estragon, et Astuces

Ces petites tourtes sont idéales pour une entrée ou un apéritif... Elles sont aux champignons et à la moutarde, bien relevées et délicieuses...

Je les ai préparées en très peu de temps et pourtant elles ont eu beaucoup de succès.

Voici la recette et quelques astuces...

Pour 6 tourtes il faut :

Une pâte feuilletée bio
Sept champignons de Paris de taille moyen/gros
2 échalotes
2 cs de moutarde
1 cs de crème épaisse
Les feuilles de deux branches d'estragon, émincées
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Matériel : emporte pièces ronds, de 7 et 8 cm, Papier sulfurisé
Une cs de farine T65

Action :

Emincer les échalotes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps laver les champignons et les couper en petits quartiers. Les ajouter aux échalotes le temps de leur faire rendre leur eau, à feu doux : remuer régulièrement pour qu'ils n'attachent pas. Lorsqu'ils ont rendu leur humidité, ajouter de l'eau à mi hauteur et assaisonner. Laisser cuire le temps de préparer la pâte.

Dérouler la pâte et découper à l'aide des emporte pièces 6 ronds de 7 cm et 6 ronds de 8 cm. Fariner les ronds de 7 cm d'un côté. Poser le côté fariné contre le plan de travail.

Stopper la cuisson des champignons, les égoutter. Les verser dans une jatte, ajouter la moutarde, l'estragon émincé et la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

Déposer un peu de champignons sur un cercle de pâte de 7 cm, côté fariné en dessous, contre le plan de travail. S'appliquer pour laisser le bord du cercle sans champignons ni sauce : il faut mettre les champignons en petit dôme pour qu'ils tiennent. Recouvrir d'un cercle de pâte de 8 cm et appuyer les bords en pinçant. Déposer sur la feuille de papier sulfurisé et recommencer pour former 5 autres petites tourtes. A l'aide d'une paire de ciseaux pointus, découper le milieu de chaque mini tourte pour faire une cheminée. Ouvrir légèrement pour qu'elle ne se referme pas.

Enfourner à 200° pour 20 minutes au moins. ils sont prêts lorsque la pâte a levé et doré.

Servir bien chauds, avec une petite salade pour une entrée, ou tels quels, en apéritif. Se régaler !

Astuces :

Lorsqu'on dépose les champignons, il est important de ne pas aller jusqu'au bord du cercle de pâte, sinon les tourtes risquent de couler pendant la cuisson. Il faut déposer les champignons en dôme à l'aide d'une petite cuiller.

Il est important de faire deux tailles de cercles de pâte. Le plus petit reçoit la farce, le plus grand permet de faire le couvercle en dôme.

Fariner le dessous du petit cercle de base permet que la pâte de la base des tourtes ne ramollisse pas trop lorsqu'elle reçoit les champignons encore chauds. Ainsi les tourtes cuisent parfaitement.

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