Riz Venere Nero et Fricassée de Pétoncles
Le riz Venere Nero est une variété de riz noir italien. Sa couleur est brun violet, sa saveur est typée façon riz complet mais plutôt fin.
Associé aux pétoncles c'est un plat léger et délicieux !
Pour deux il faut :
- Un verre de riz
- 200 gr de pétoncles
- 2 échalotes
- Une gousse d'ail
- Quelques feuilles de marjolaine
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
- Cuire le riz selon les indications du paquet. Pour ma part je l'arrête un peu avant car je l'aime légèrement croquant.
- Pendant ce temps vérifier les pétoncles et les passer rapidement sous un filet d'eau claire. Les essuyer avec du sopalin. Séparer les noix des langues de corail.
- Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter un peu de marjolaine et les noix de pétoncles. Les cuire très rapidement, trois ou quatre minutes suffisent selon leur grosseur. Assaisonner en fin de cuisson. Stopper la cuisson et dans un petit coin de la poêle ajouter les langues de corail. Les faire juste cuire avec la chaleur de la poêle.
Dresser :
- Le riz assaisonné, les pétoncles, quelques feuilles de marjolaine (j'ai aussi ajouté de la pimprenelle) et éventuellement un filet d'huile d'olive. Parsemer de piment d'Espelette en poudre... Se régaler !
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